¿Cuál es la diferencia entre la glucosa y el almidón?

Que diferencia principal entre la glucosa y el almidon es que la glucosa es la forma más simple de carbohidrato que el sistema digestivo absorbe fácilmente, mientras que el almidón es una forma compleja de carbohidrato que el sistema digestivo no absorbe fácilmente.

Los carbohidratos son un tipo de macronutriente que se encuentra típicamente en ciertos tipos de alimentos y bebidas. Son biomoléculas típicamente compuestas de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Los carbohidratos están formados por monómeros llamados monosacáridos. Ejemplos de monosacáridos son glucosa, fructosa y gliceraldehído. Dos monosacáridos se unen mediante un enlace glucosídico para formar un disacárido. Los ejemplos de disacáridos incluyen sacarosa, maltosa y galactosa. Además, un oligosacárido (rafinosa y estaquiosa) tiene de 2 a 10 monosacáridos. Además, un polisacárido tiene más de 10 monosacáridos. El almidón y la celulosa son polisacáridos populares.

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CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es la glucosa?
3. ¿Qué es el almidón?
4. Similitudes: glucosa y almidón
5. Glucosa vs almidón en forma tabular
6. Resumen - Glucosa vs. Almidón

¿Qué es la glucosa?

La glucosa es el carbohidrato más simple con la fórmula molecular C₆H₁₂O₆. Por su sencillez, es fácilmente absorbido por el sistema digestivo. Es un monosacárido con seis átomos de carbono y un grupo aldehído; de ahí que se llame aldohexosa. La glucosa es el monosacárido más abundante en el planeta. La mayoría de las plantas y algas producen glucosa a través de la fotosíntesis. Se puede hacer combinando agua y dióxido de carbono en la fotosíntesis. Sin embargo, la energía de la luz solar es crucial para la reacción fotosintética. Las plantas luego usan estas moléculas de glucosa para formar celulosa, el carbohidrato más abundante en la tierra. La glucosa es la principal fuente de energía en todos los organismos. La glucosa, que se utiliza para el metabolismo, se almacena principalmente como polímero. En las plantas se almacena principalmente como almidón o amilopectina. Pero en los animales se almacena principalmente como glucógeno.

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Figura 01: Glucosa

La glucosa circula en la sangre de los animales como azúcar en la sangre. La insulina es la hormona que estimula al hígado a almacenar glucosa en forma de glucógeno. La falta de la hormona insulina aumenta los niveles de azúcar en la sangre. En última instancia, esto conduce a la condición médica conocida como diabetes. Además, la glucosa es una solución intravenosa de azúcar que se encuentra en la Lista de Medicamentos Esenciales de la Organización Mundial de la Salud.

¿Qué es la fuerza?

El almidón es una forma compleja de carbohidrato que el sistema digestivo no absorbe fácilmente. Es un polímero compuesto por numerosas unidades de glucosa unidas por enlace glucosídico. Muchas plantas normalmente fabrican este polisacárido para almacenar energía. Es el carbohidrato más común en la dieta humana. El almidón generalmente se encuentra en alimentos como el trigo, las papas, el maíz, el arroz y la mandioca. La fórmula química básica de las moléculas de almidón es (C₆H₁₀O₅)_norte.

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Figura 02: Almidón

El almidón puro es un polvo blanco, insípido e inodoro. También es insoluble en agua fría o alcohol. El almidón consta de dos moléculas: amilasa lineal y amilopectina ramificada. El almidón contiene normalmente un 20 % en peso de amilasa y un 80 % en peso de amilopectina. En la industria, el almidón se convierte en azúcar y luego se utiliza mediante malteado y fermentación para producir cerveza, whisky y biocombustibles. También se procesa para producir muchos azúcares en la industria de alimentos procesados. El uso industrial no alimentario del almidón es como adhesivo en la fabricación de papel. Además, el almidón también se puede utilizar como agente espesante, endurecedor y adhesivo.

¿Cuáles son las similitudes entre la glucosa y el almidón?

• La glucosa y el almidón son dos tipos de carbohidratos.
• Ambas moléculas están formadas por elementos como el carbono (C), el hidrógeno (H), el oxígeno (O).
• Estas moléculas, que se ingieren a través de los alimentos, son extremadamente importantes para los humanos.
• Ambas moléculas tienen la misma fórmula estequiométrica; (CH₂En.
• Ambos están formados por monómeros llamados monosacáridos.
• Son macromoléculas.

¿Cuál es la diferencia entre la glucosa y el almidón?

La glucosa es la forma más simple de carbohidrato que el sistema digestivo absorbe fácilmente, mientras que el almidón es una forma compleja de carbohidrato que el sistema digestivo no absorbe fácilmente. Entonces, esta es la diferencia clave entre la glucosa y el almidón. Además, la glucosa es el monosacárido más abundante en el planeta, mientras que el almidón es el polisacárido más común en la nutrición humana.

La siguiente infografía muestra las diferencias entre la glucosa y el almidón en forma tabular para una comparación directa.

Resumen - Glucosa vs Almidón

Los carbohidratos son macromoléculas. La glucosa y el almidón son dos tipos de carbohidratos extremadamente importantes para la supervivencia humana. La glucosa es la forma más simple de carbohidrato que el sistema digestivo absorbe fácilmente, mientras que el almidón es una forma compleja de carbohidrato que el sistema digestivo no absorbe fácilmente. Entonces, esta es la diferencia clave entre la glucosa y el almidón.

Relación:

1. "Glucosa". Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
2. "Fuerza" Una visión general | Temas de ScienceDirect.

Imagen de cortesía:

1. "Beta-d-Glucosa" (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Amilosa-Amilopectina" Por Angela Taylor Baltimore - Trabajo propio (CC BY-SA 4.0) a través de Commons Wikimedia