Diferencia entre agar y carragenina.

Que diferencia principal entre el agar y la carragenina es que De él se obtiene el agar. gelidio y Gracilaria mientras se extrae la carragenina Chondrus crispus.

El agar y la carragenina son dos hidrocoloides naturales derivados de algas marinas, principalmente especies de algas rojas. Dado que ambos tienen propiedades gelificantes, se utilizan en muchos tipos diferentes de preparación de alimentos. El agar es mejor conocido como un componente solidificador de medios bacteriológicos. gelidio y Gracilaria son las dos algas rojas que se utilizan para extraer agar, mientras que la carragenina se extrae comúnmente de las algas rojas Chondrus crispus. El agar es una sustancia gelatinosa natural utilizada en glaseados, glaseados, queso procesado, jaleas y dulces. El agar también se usa comúnmente en aplicaciones microbiológicas y biotecnológicas. La carragenina es un polisacárido que se usa en postres, helados, salsas, pasteles, cerveza, carnes procesadas y leche de soya.

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CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es el agar?
3. ¿Qué es la carragenina?
4. Similitudes entre agar y carragenina
5. Comparación lado a lado: agar frente a carragenina en forma tabular
6. Resumen

¿Qué es el agar?

El agar es un hidrocoloide natural, que es una sustancia gelatinosa. El agar se obtiene de dos géneros de algas rojas (algas marinas). gelidio y Gracilaria. Primero, las algas se limpian y se lavan a fondo para eliminar materias extrañas como arena, sal o suciedad. Luego, las algas se calientan en agua durante varias horas hasta que el agar se disuelve en el agua. Luego, esta mezcla se filtra para eliminar las algas residuales. El filtrado se enfría para formar un gel que contiene agar. Luego, el gel se rompe y se lava para eliminar las sales solubles. Finalmente, eliminamos el agua eliminada y trituramos el agar hasta obtener un tamaño de partícula uniforme.

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Figura 01: Agar

El agar se disuelve en agua hirviendo. Forma un gel entre 32 y 43 °C. Este gel no se derretirá hasta que se caliente a 85°C o más. Más del 90 % de la producción de agar se utiliza para aplicaciones alimentarias: glaseados, glaseados, queso procesado, jaleas y dulces, etc. El resto se utiliza en microbiología y otras aplicaciones biotecnológicas.

¿Qué es la carragenina?

La carragenina es otro hidrocoloide natural extraído de las especies de algas rojas Chondrus crispus. Es un polisacárido. Hay dos tipos de carragenina como carragenina refinada (RC) y carragenina semirrefinada (SRC). La carragenina semirrefinada contiene celulosa presente en el alga original, mientras que la carragenina refinada no contiene celulosa. La celulosa se eliminó por filtración.

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Similar al agar, la carragenina tiene propiedades gelificantes. También tiene una propiedad emulsionante. Por lo tanto, la carragenina se usa como aditivo alimentario en lugar de gelatina y agar. En los alimentos procesados, la carragenina se utiliza para la estabilización, el espesamiento y la gelificación. La carragenina también se utiliza en la preparación de helados, leche chocolatada, budines, quesos, jaleas, confitería, carnes y para clarificar cerveza y vino. La carragenina se encuentra a menudo en leches de frutos secos, productos cárnicos y yogur.

¿Cuáles son las similitudes entre el agar y la carragenina?

• El agar y la carragenina son dos hidrocoloides.
• Están formados por polisacáridos.
• Se obtienen de especies de algas rojas.
• Las algas se lavan durante el proceso de extracción para eliminar arena, sales y otras materias extrañas.
• Ambos tienen propiedades de gelificación.
• Se utilizan en preparaciones alimenticias.
• Ambos son extraídos industrialmente y comercializados.
• El agar y la carragenina no tienen valor nutricional.

¿Cuál es la diferencia entre agar y carragenina?

El agar es un hidrocoloide natural derivado de algas marinas, mientras que la carragenina es un hidrocoloide natural utilizado en la industria alimentaria como aditivo alimentario por sus propiedades gelificantes, espesantes y estabilizadoras. gelidio y Gracilaria son las dos algas rojas que se utilizan para extraer el agar Chondrus crispus es el alga roja utilizada para extraer la carragenina. Entonces, esta es la diferencia clave entre el agar y la carragenina.

Resumen - Agar vs carragenina

El agar y la carragenina son dos hidrocoloides naturales derivados de las algas rojas. No tienen valor nutricional. Ambos tienen propiedades gelificantes y se utilizan en muchos tipos diferentes de preparación de alimentos. El agar se extrae de gelidio y Gracilaria mientras se extrae la carragenina Chondrus crispus. Entonces, esta es la diferencia clave entre el agar y la carragenina.

Relación:

1. "Carragenina". En.Wikipedia.Org, 2020, Disponible aquí.
2. "Agar | Descripción, uso y propiedades”. Enciclopedia Británica, 2020, disponible aquí.

Imagen de cortesía:

1. "Agar-agar" por Unkky - Trabajo propio (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Chondrus crispus Heligoland" por Gabriele Kothe-Heinrich - Trabajo propio (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia