Diferencia entre bacterias homofermentativas y heterofermentativas

Que diferencia principal entre bacterias homofermentativas y heterofermentativas es que las bacterias homofermentativas son un tipo de bacterias del ácido láctico que solo producen ácido láctico como subproducto principal en la fermentación de la glucosa, mientras que las bacterias heterofermentativas son un tipo de bacterias del ácido láctico que producen etanol/ácido acético y CO₂ distintos del ácido láctico como subproductos de la fermentación de la glucosa.

Las bacterias del ácido láctico (BAL) están muy extendidas en la industria láctea. Las bacterias del ácido láctico producen ácido láctico como principal subproducto de la fermentación del azúcar. Son grampositivos y tienen forma de bastoncillos o cocos. Estas bacterias son más tolerantes al pH bajo que otras bacterias asociadas con la industria láctea. Se utilizan comúnmente en cultivos iniciadores y fermentaciones de leche. Las bacterias del ácido láctico agrian la leche. Además, estas bacterias se clasifican como bacterias homofermentativas y heterofermentativas en función de su subproducto en la fermentación del azúcar.

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CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué son las bacterias homofermentativas?
3. ¿Qué son las bacterias heterofermentativas?
4. Similitudes - homofermentativa y heterofermentativa
5. Bacterias homofermentativas frente a heterofermentativas en forma tabular
6. Resumen: bacterias homofermentativas frente a heterofermentativas

¿Qué son las bacterias homofermentativas?

Las bacterias homofermentativas son un tipo de bacterias del ácido láctico que solo producen ácido láctico como subproducto principal de la fermentación de la glucosa. En bioquímica, las bacterias homofermentativas convierten las moléculas de glucosa en dos moléculas de ácido láctico. Usan esta reacción para hacer dos moléculas de ATP a través de la fosforilación a nivel de sustrato. Las bacterias homofermentativas incluyen lactococos -Especies utilizadas en cultivos iniciadores lácteos para producir ácido láctico rápidamente en condiciones de pH reducido. En la industria láctea lactococos Las especies se pueden cultivar en cultivos iniciadores de una sola cepa o en cultivos de cepas mixtas con otras bacterias del ácido láctico, p. lactobacilos y estreptococos.

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Figura 01: bacterias homofermentativas

Produce bacterias homofermentativas.

lactococos Las especies se utilizan comúnmente en la fabricación de productos lácteos fermentados como el queso. De todos modos, el estado homofermentativo de lactococos se puede ajustar cambiando las condiciones ambientales, como el pH, la concentración de glucosa y la limitación de nutrientes. cepas termófilas de Lactobacillus helveticus también se utilizan en la producción de queso. Las bacterias homofermentativas utilizadas en la industria del yogur incluyen cepas de Lactobacillus delbruckii, Lactobacillus acidophilus y Streptococcus salivarius. Aparte de eso, esterptococo spp., enterococos, pediococo, y aerococo son otras bacterias homofermentativas utilizadas en la industria láctea, pero rara vez se utilizan como cultivos iniciadores.

¿Qué son las bacterias heterofermentativas?

Las bacterias heterofermentativas son un tipo de bacterias del ácido láctico que producen etanol/ácido acético y CO₂ junto con el ácido láctico como subproducto de la fermentación de la glucosa. En bacterias heterofermentativas, además del ácido láctico como producto final principal, una cantidad significativa de uno o más metabolitos (etanol/ácido acético, CO₂) también se forman durante la fermentación de la glucosa. En bioquímica, las bacterias heterofermentativas producen ácido láctico y ATP junto con CO₂ en la fermentación de glucosa. Sin embargo, también pueden producir varios otros productos finales, como etanol, ácido acético, ácido propiónico, acetaldehído o diacetilo.

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Figura 02: bacterias heterofermentativas

La prueba para bacterias heterofermentativas incluye la detección de CO₂ Gas. Aunque son poco comunes en la industria láctea y láctea, rara vez se usan como cultivos iniciadores en la industria láctea. A veces, las bacterias heterofermentativas, si se les permite crecer en cantidades significativas, pueden causar defectos tales como hendiduras en el queso duro y empaques hinchados en otros productos lácteos. Las bacterias heterofermentativas incluyen Leuconostoc spp., Lactobacillus breve, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus Plantarium, Lactobacillus caseiy Lactobacillus curvatus.

¿Cuáles son las similitudes entre las bacterias homofermentativas y heterofermentativas?

• Las bacterias homofermentativas y heterofermentativas son tipos de bacterias del ácido láctico.
• Ambos son grampositivos y tienen forma de bastoncillos o cocos.
• Producen ácido láctico durante la fermentación de la glucosa.
• Producen ATP durante la fermentación de la glucosa.
• Ambos se utilizan en la industria láctea.

¿Cuál es la diferencia entre bacterias homofermentativas y heterofermentativas?

Las bacterias homofermentativas son un tipo de bacterias del ácido láctico que solo producen ácido láctico como subproducto principal de la fermentación de la glucosa. Por otro lado, las bacterias heterofermentativas son un tipo de bacterias del ácido láctico que producen etanol/ácido acético y CO₂ distintos del ácido láctico como subproductos de la fermentación de la glucosa. Entonces, esta es la diferencia clave entre las bacterias homofermentativas y heterofermentativas. Además, las bacterias homofermentativas se utilizan comúnmente como cultivos iniciadores en la industria láctea. Por el contrario, las bacterias heterofermentativas rara vez se utilizan como cultivos iniciadores en la industria láctea.

La siguiente infografía tabula la diferencia entre bacterias homofermentativas y heterofermentativas.

Resumen: bacterias homofermentativas frente a heterofermentativas

Las bacterias del ácido láctico (BAL) son un grupo heterogéneo de bacterias que juegan un papel importante en una variedad de procesos de fermentación. Fermentan los carbohidratos de los alimentos y producen ácido láctico como subproducto principal. Estas bacterias se dividen en bacterias homofermentativas y heterofermentativas en función de su subproducto en la fermentación del azúcar. Las bacterias homofermentativas son un tipo de bacterias del ácido láctico que solo producen ácido láctico como subproducto principal de la fermentación de la glucosa. Por otro lado, las bacterias heterofermentativas son un tipo de bacterias del ácido láctico que producen etanol/ácido acético y CO₂ distintos del ácido láctico como subproductos de la fermentación de la glucosa. Entonces, esta es la diferencia clave entre las bacterias homofermentativas y heterofermentativas.

Relación:

1. Muller, Thomas. "Comparación de métodos para distinguir entre bacterias de ácido láctico homofermentativas y heterofermentativas". ZentralblattPara Microbiología, Urban & Fischer, 16/03/2012.
2. "Clasificación de cultivos de ácido láctico". Ciencia de los Alimentos | Universidad de Guelph.

Imagen de cortesía:

1. "Lactococcus lactis, micrografía electrónica de barrido" por Kenneth Todar, PhD - Kenneth Todar, PhD, Universidad de Wisconsin (CC BY 4.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Figura-3-Microscopía electrónica de barrido-Análisis-de-EPS-productor-Leuconostoc kimchii" Por Ingrid Torres-Rodríguez, María Elena Rodríguez-Alegría, Alfonso Miranda-Molina, Martha Giles-Gómez, Rodrigo Conca Morales, Agustín López - Munguía, Francisco Bolívar, Adelfo Escalante – SpringerPlus doi:10.1186/2193-1801-3-583 (CC BY 4.0) vía Commons Wikimedia