Diferencia entre alcoholes y licores.

28 de octubre de 2011 Escrito por Madu

Que diferencia principal entre alcoholes y bebidas espirituosas es que Podemos hacer alcohol a través de la fermentación, mientras que el alcohol proviene de la destilación.

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Hay evidencia de que las bebidas alcohólicas son hace mucho tiempo. Cuando no había conocimiento científico, la gente usaba el proceso de fermentación para hacer bebidas alcohólicas. Las bebidas espirituosas son el grupo de bebidas consumibles entre los alcoholes.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué son los alcoholes?
3. ¿Qué es el espíritu?
4. Comparación lado a lado: alcoholes y bebidas espirituosas en forma tabular
5. Resumen

¿Qué son los alcoholes?

La característica de la familia de los alcoholes es la presencia de un grupo funcional -OH (grupo hidroxilo). Normalmente, este grupo -OH se une con un sp³ carbono hibridado. El miembro más simple de la familia es el alcohol metílico, que comúnmente conocemos como metanol. Podemos dividir los alcoholes en tres grupos: primarios, secundarios y terciarios. Esta clasificación depende del grado de sustitución del carbono al que está unido directamente el grupo hidroxilo. Si solo hay otro carbono unido al carbono, el carbono es un carbono primario y el alcohol es un alcohol primario. Si el carbono con el grupo hidroxilo está unido a otros dos carbonos, entonces se trata de un alcohol secundario, y así sucesivamente.

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También nombramos alcoholes con un sufijo -aceite según la nomenclatura IUPAC. Primero, debemos seleccionar la cadena de carbono continua más larga a la que está unido directamente el grupo hidroxilo. Luego se cambia el nombre del alcano correspondiente omitiendo el final mi y agrega el sufijo aceite.

Figura 01: Estructura general del alcohol

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Características

Los alcoholes tienen un punto de ebullición más alto que los correspondientes hidrocarburos o éteres. La razón es la presencia de una interacción intermolecular entre las moléculas de alcohol a través de enlaces de hidrógeno. Cuando el grupo R es pequeño, los alcoholes son miscibles con agua. Sin embargo, a medida que el grupo R crece, tiende a ser hidrofóbico.

Además, los alcoholes son polares. Los enlaces CO y OH contribuyen a la polaridad de la molécula. La polarización del enlace OH hace que el hidrógeno sea parcialmente positivo y explica la acidez de los alcoholes. Los alcoholes son ácidos débiles y la acidez es cercana a la del agua. –OH es un mal grupo saliente porque OH^– es una base fuerte. Pero la protonación del alcohol convierte el grupo saliente malo -OH en un buen grupo saliente (H₂O). El carbono directamente unido al grupo -OH es parcialmente positivo; por lo tanto, es vulnerable al ataque nucleofílico. Además, los pares de electrones en el átomo de oxígeno lo hacen básico y nucleófilo.

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El espíritu es la bebida alcohólica que podemos hacer destilando alcohol. Compuesto principalmente de etanol, es una bebida muy fuerte. En primer lugar, debemos fermentar los materiales azucarados como frutas, granos, verduras, caña de azúcar por bacterias anaeróbicas como la levadura.

Figura 02: Los espíritus son inflamables

Durante la fermentación, el azúcar se convierte en etanol. Entonces necesitamos destilar este contenido. Allí, el alcohol tiene un punto de ebullición más bajo que el agua; Por lo tanto, se evapora y el vapor recogido se vuelve a condensar para formar el espíritu concentrado. Podemos medir las bebidas espirituosas por su contenido de alcohol versus volumen. Brandy, ron, vodka y whisky son algunos ejemplos de licores.

¿Cuál es la diferencia entre alcoholes y licores?

El alcohol es cualquier compuesto orgánico en el que el grupo hidroxilo funcional se une al carbono, mientras que el espíritu es una bebida alcohólica que podemos producir destilando alcohol. La principal diferencia entre los alcoholes y las bebidas espirituosas es que podemos hacer alcohol a través de la fermentación, mientras que las bebidas espirituosas provienen de la destilación.

Además, otra diferencia entre los alcoholes y las bebidas espirituosas es que no todos los alcoholes son consumibles, mientras que las bebidas espirituosas son el grupo de las bebidas consumibles. Además, el espíritu contiene principalmente etanol (es un alcohol). Sin embargo, observando todos los alcoholes, hay diferentes compuestos como metanol, etanol, propanol, etc. Además, la fuerza del espíritu se mide por la cantidad de alcohol que contiene.

Resumen: alcoholes frente a bebidas espirituosas

Aunque las bebidas se conocen comúnmente como alcoholes, no todos los alcoholes son consumibles. Los licores son el grupo de bebidas consumibles. La principal diferencia entre los alcoholes y las bebidas espirituosas es que podemos hacer alcohol a través de la fermentación, pero la bebida espirituosa solo se hace a través de la destilación.

Relación:

1. Letras libres. "10.1 Estructura y clasificación de alcoholes." Química LibreTexts, National Science Foundation, 21 de julio de 2016. Disponible aquí

Imagen de cortesía:

1.“Principal. Fórmulas estructurales de alcohol V.1 ″ Por Jü - Trabajo propio, (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Cócteles llameantes" por Nik Frey (CC BY 2.5) a través de Commons Wikimedia