Diferencia entre bisulfito de sodio y metabisulfito de sodio.

6 de octubre de 2011 Escrito por Madu

Que diferencia principal entre bisulfito de sodio y metabisulfito de sodio el bisulfito de sodio tiene solo un átomo de azufre y tres átomos de oxígeno y el anión bisulfito es monovalente mientras que el metabisulfito de sodio tiene dos átomos de azufre, cinco átomos de oxígeno y el anión es divalente.

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Tanto el bisulfito de sodio como el metabisulfito de sodio son sales de sodio. Utilizamos principalmente estos productos químicos como conservantes, desinfectantes y aditivos alimentarios.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es el bisulfito de sodio?
3. ¿Qué es el metabisulfito de sodio?
4. Comparación lado a lado: bisulfito de sodio frente a metabisulfito de sodio en forma tabular
5. Resumen

¿Qué es el bisulfito de sodio?

El bisulfito de sodio es el compuesto con la fórmula química NaHSO₃. Tiene una masa molar de 104 g mol^-1. Además, existe como un sólido blanco y, cuando está en forma líquida, actúa como un líquido corrosivo. El punto de fusión del sólido es 150 ^OAdemás, la forma sólida de este compuesto es soluble en agua.

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Es ligeramente ácido debido a la capacidad de donar protones. Además, el átomo de azufre de este compuesto se encuentra en el estado de oxidación +4. Podemos hacer bisulfito de sodio burbujeando gas de dióxido de azufre en agua carbonatada. Libera gas de dióxido de azufre cuando reacciona con condiciones ligeramente ácidas. Podemos utilizar este compuesto en química orgánica con fines de purificación. Forma un aducto de bisulfito con un aldehído, que se encuentra en forma sólida. Por lo tanto, podemos precipitar el aldehído de una solución convirtiéndolo en un aducto de bisulfito y luego regenerar el grupo aldehído eliminando el bisulfito. Además, el bisulfito de sodio es útil como agente reductor suave, agente decolorante en síntesis orgánica. En primer lugar, cuando el bisulfito de sodio reacciona con el oxígeno gaseoso, se convierte en bisulfito de sodio.

Figura 01: Estructura química del bisulfito de sodio

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Entre los diversos usos de este compuesto, el más destacable es su uso como aditivo alimentario. Allí juega un papel fundamental en la vinificación. En el pasado, la gente usaba bisulfito de sodio en los jugos de frutas. Luego, el gas de dióxido de azufre se libera y ayuda a desinfectar el líquido al eliminar el moho, las bacterias, los gérmenes y otros organismos no deseados. Además, es fundamental para la conservación del vino en bodega. El objetivo principal de agregar bisulfito de sodio como aditivo alimentario es su capacidad para actuar como inhibidor de bacterias.

El metabisulfito de sodio es el compuesto con la fórmula química Na₂S₂O₅. También lo llamamos pirosulfito de sodio. El peso molecular de esta molécula es de 190 g mol^-1. Además, esta es una sal de sodio de un ion divalente. Más importante aún, este compuesto muestra estabilización de resonancia en su anión. Allí, los dos átomos de oxígeno cargados negativamente se combinan con cada átomo de azufre, lo que permite que los aniones formen estructuras resonantes.

Figura 02: Metabisulfito de sodio

Además, el metabisulfito de sodio es un polvo cristalino blanco con un punto de fusión de 150 ^OEsto también es fácilmente soluble en agua y puede liberar gas de dióxido de azufre. El metabisulfito de sodio es útil como conservante y desinfectante como el bisulfito de sodio.

El bisulfito de sodio es el compuesto con la fórmula química NaHSO₃ y el metabisulfito de sodio es el compuesto con fórmula química Na₂S₂O₅. los diferencia clave entre el bisulfito de sodio y el metabisulfito de sodio es que el bisulfito de sodio tiene solo un átomo de azufre y tres átomos de oxígeno y el anión bisulfito es monovalente mientras que el metabisulfito de sodio tiene dos átomos de azufre y cinco átomos de oxígeno y el anión es divalente.

Además, el sulfito de sodio da menos sulfito que el metabisulfito de sodio cuando lo disolvemos en agua. Por lo tanto, esta también es una diferencia entre el bisulfito de sodio y el metabisulfito de sodio. Se muestran más diferencias en la infografía Diferencia entre bisulfito de sodio y metabisulfito de sodio.

Resumen: bisulfito de sodio frente a metabisulfito de sodio

El bisulfito de sodio es un aditivo alimentario con número E222. El metabisulfito de sodio también es un aditivo alimentario y el número es E223. Sin embargo, son dos conexiones diferentes. los diferencia clave entre el bisulfito de sodio y el metabisulfito de sodio es que el bisulfito de sodio tiene solo un átomo de azufre y tres átomos de oxígeno y el anión bisulfito es monovalente mientras que el metabisulfito de sodio tiene dos átomos de azufre y cinco átomos de oxígeno y el anión es divalente.

Relación:

1. “Metabisulfito de sodio”. Centro Nacional de Información Biotecnológica. Base de datos compuesta de PubChem, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Disponible aquí
2. "Bisulfito de sodio". Centro Nacional de Información Biotecnológica. Base de datos compuesta de PubChem, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Disponible aquí

Imagen de cortesía:

1. "Bisulfito de sodio" por Edgar181 - Trabajo propio, (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Metabisulfito de sodio-2D" (Dominio público) a través de Commons Wikimedia