¿Cuál es la diferencia entre el aspartamo y el acesulfamo de potasio?

15 de marzo de 2022 Escrito por Madu

Que Diferencia clave entre el aspartamo y el acesulfamo de potasio es que el aspartamo no es estable al calor y pH alto y no es adecuado para hornear y alimentos que requieren una vida útil prolongada, mientras que el acesulfamo de potasio es estable al calor y se requieren las condiciones moderadamente ácidas o básicas necesarias para una mayor durabilidad.

Tanto el aspartamo como el acesulfamo de potasio son importantes edulcorantes artificiales. El aspartamo es un compuesto orgánico con la fórmula química C₁₄H₁₈norte₂O₅ mientras que el acesulfame de potasio es un compuesto orgánico con la fórmula química C₄H₄KNO₄S

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es el aspartamo?
3. ¿Qué es el acesulfame de potasio?
4. Aspartame vs. Acesulfamo de potasio en forma tabular
5. Resumen: aspartamo versus acesulfamo de potasio

¿Qué es el aspartamo?

El aspartamo es un compuesto orgánico con la fórmula química C₁₄H₁₈norte₂O₅. Es un edulcorante artificial no sacárido que es aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa. Por lo tanto, es ampliamente utilizado en la industria alimentaria como sustituto del azúcar en alimentos y bebidas. Se considera uno de los ingredientes alimentarios más rigurosamente probados.

Figura 01: Aspartamo

La cantidad de aspartamo que necesitamos para crear un sabor dulce es tan pequeña que la cantidad de calorías que puede crear es insignificante. Pero todavía produce 4 kcal de energía por gramo.El sabor dulce del aspartamo difiere del azúcar de mesa y muchos otros edulcorantes. En comparación con la dulzura de la sacarosa, la dulzura del aspartamo es duradera. Por ello, muchas veces podemos mezclarlo con otros edulcorantes artificiales como el acesulfamo potásico para obtener un sabor dulce muy similar al del azúcar.

Al igual que otros péptidos, el aspartamo puede hidrolizarse en sus aminoácidos constituyentes a temperatura elevada o pH alto. Por lo tanto, el aspartamo no es adecuado para hornear y también puede degradar productos con un pH alto, lo cual es necesario para una vida útil más larga. Además, el aspartamo es inestable al calor, lo que puede evitarse o reducirse hasta cierto punto encerrándolo en grasas o en maltodextrina.

¿Qué es el acesulfame de potasio?

El acesulfame de potasio es un compuesto orgánico con la fórmula química C₄H₄KNO₄S. También se le conoce como acesulfamo K o Ace K. Es un sustituto sintético del azúcar que no tiene calorías. Por tanto, podemos utilizarlo como edulcorante artificial. Los nombres comerciales son Sunett y Sweet One. El número E para este sustituto del azúcar es E950. Esta sustancia aparece como un sólido cristalino blanco.

Por lo general, este sustituto del azúcar es 200 veces más dulce que la sacarosa. Su dulzura es similar a la del aspartamo, y la dulzura es aproximadamente dos tercios de la sacarina. Sin embargo, en altas concentraciones tiene un regusto ligeramente amargo. Podemos mezclar fácilmente este edulcorante con otros edulcorantes.

Figura 02: Fórmula química del acesulfamo de potasio

El acesulfamo de potasio es estable al calor (a diferencia del aspartamo). También es estable en condiciones moderadamente ácidas o básicas. Por tanto, podemos utilizarlo como aditivo alimentario en repostería y también en alimentos que requieran una larga vida útil. Sin embargo, todavía se descompone en acetoacetamida, que puede ser tóxica en dosis altas. Al hacer bebidas carbonatadas, podemos usar acesulfamo de potasio junto con otro edulcorante, p. B. aspartamo o sucralosa. Además, podemos utilizar este edulcorante en batidos de proteínas y productos farmacéuticos como medicamentos masticables y líquidos. La dosis diaria recomendada de este edulcorante es de 15 mg/kg/día.

¿Cuál es la diferencia entre el aspartamo y el acesulfamo de potasio?

La diferencia clave entre el aspartamo y el acesulfamo de potasio es que el aspartamo no es estable en calor y pH alto y no es adecuado para hornear y alimentos que requieren una vida útil prolongada, mientras que el acesulfamo de potasio es estable al calor y en condiciones moderadamente ácidas o básicas. .

La siguiente infografía tabula las diferencias entre el aspartamo y el acesulfamo de potasio para una comparación lado a lado.

Resumen: aspartamo versus acesulfamo de potasio

El aspartamo es un compuesto orgánico con la fórmula química C14H18N2O5. El acesulfame de potasio es un compuesto orgánico con la fórmula química C4H4KNO4S. La diferencia clave entre el aspartamo y el acesulfamo de potasio es que el aspartamo no es estable al calor y a un pH alto y no es adecuado para hornear ni para alimentos que requieren una vida útil prolongada, mientras que el acesulfamo de potasio es estable al calor y requiere condiciones moderadamente ácidas o básicas para una vida prolongada.

Relación:

1. Schaefer, Anna. "Acesulfame de potasio: ¿es seguro?" línea de saludHealthline Media, 11 de noviembre de 2017.

Imagen de cortesía:

1. "Muestra de aspartamo" por LHcheM - Trabajo propio (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Fórmula estructural de acesulfame de potasio V1" por Jü - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia