¿Cuál es la diferencia entre la goma guar y la goma guar parcialmente hidrolizada?

18 de septiembre de 2022 Escrito por Madu

Que Diferencia clave entre la goma guar y la goma guar parcialmente hidrolizada es que la goma guar es un polisacárido derivado de las semillas de guar, mientras que la goma guar parcialmente hidrolizada es un derivado de la goma guar producida a través de la beta-endomananasa microbiana, que reduce la alta viscosidad de la goma guar.

Aunque tanto la goma guar como la goma guar parcialmente hidrolizada provienen de la misma planta, son muy diferentes entre sí.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es la goma guar?
3. ¿Qué es la goma guar parcialmente hidrolizada?
4. Goma guar versus goma guar parcialmente hidrolizada en forma tabular
5. Resumen: goma guar frente a goma guar parcialmente hidrolizada

¿Qué es la goma guar?

La goma guar es un polisacárido de galactomanano que se puede extraer de las semillas de guar. También conocida como goma guar, tiene propiedades espesantes y estabilizadoras útiles en alimentos, piensos y aplicaciones industriales. Estas semillas se descascaran mecánicamente, se hidratan, se muelen y se tamizan según sea necesario. Por lo general, se fabrica como un polvo blanquecino que fluye libremente.

Generalmente, los frijoles guar se encuentran en India, Pakistán, EE. UU., Australia y África, donde se cultiva esta planta. Por ejemplo, India produce alrededor de 2,5 a 3,0 millones de toneladas de guar cada año. Es la mayor parte de la producción mundial. Representa alrededor del 65% de la producción total. En comparación, EE. UU. ha producido alrededor de 4600-14000 toneladas en los últimos cinco años.

En cuanto a las propiedades químicas de la goma guar, es un exopolisacárido formado por los azúcares galactosa y manosa. Tiene una columna vertebral con una cadena lineal de fracciones de manosa enlazadas beta-1,4. Las fracciones de galactosa están unidas a estas fracciones de manosa por enlaces 1,6 (en cada otra manosa). Esto crea ramas laterales cortas. Además, este material tiene la capacidad de soportar hasta 80 grados centígrados durante unos 5 minutos.

Figura 01: La estructura química de la goma guar.

La solubilidad y la viscosidad de la goma guar son más altas que las de la goma garrofín debido a los puntos de ramificación adicionales de la galactosa. Sin embargo, a diferencia de la goma de algarroba, no es autogelificante. Además, el bórax o el calcio forman enlaces cruzados con la goma guar, lo que puede provocar la formación de gel. En presencia de agua, se presenta no iónico e hidrocoloidal. La fuerza iónica y el pH no pueden afectar este material, pero pueden descomponerse en extremos de pH y temperatura. Sin embargo, la goma guar permanece estable en solución en un rango de pH de 5 a 7.

¿Qué es la goma guar parcialmente hidrolizada?

La goma guar parcialmente hidrolizada es una fibra dietética soluble en agua con una amplia gama de usos en nutrición clínica. Posee una baja viscosidad, lo que permite su uso en productos enterales y bebidas. Podemos llamarlo así PHGG. Podemos añadir este material a fórmulas enterales y alimentos como fuente de fibra.

En general, la goma guar parcialmente hidrolizada se considera segura y eficaz para promover la salud intestinal. Este material es importante en el tratamiento del síndrome del intestino irritable, el estreñimiento y la diarrea del SII en adultos y niños. Además, la goma guar parcialmente hidrolizada se considera una fibra dietética prebiótica.

Mirando el proceso de fabricación, está hecho de goma guar a través de beta-endo-mananasa microbiana al reducir la alta viscosidad de la goma guar. La masa molar media de este material es de 20.000 Da, que puede oscilar entre 1.000 y 100.000 Da.

¿Cuál es la diferencia entre la goma guar y la goma guar parcialmente hidrolizada?

La diferencia clave entre la goma guar y la goma guar parcialmente hidrolizada es que la goma guar es un polisacárido derivado de las semillas de guar. Mientras tanto, la goma guar parcialmente hidrolizada es un derivado de la goma guar elaborado a través de beta-endo-mananasa microbiana.

La siguiente infografía tabula las diferencias entre la goma guar y la goma guar parcialmente hidrolizada para una comparación en paralelo.

Resumen: goma guar frente a goma guar parcialmente hidrolizada

La diferencia clave entre la goma guar y la goma guar parcialmente hidrolizada es que la goma guar es un polisacárido derivado de las semillas de guar, mientras que la goma guar parcialmente hidrolizada es un derivado de la goma guar que se produce a través de la beta-endomananasa microbiana, que reduce la alta viscosidad de goma de guar.

Relación:

1. "Goma guar: beneficios para la salud, efectos secundarios, uso, dosis y precauciones". RxListaRxList, 11 de junio de 2021.

Imagen de cortesía:

1. "Guaran" por Yikrazuul - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia