¿Cuál es la diferencia entre sorbitol cristalizado y no cristalizado?

29 de diciembre de 2021 Escrito por Madu

Que Diferencia clave entre sorbitol cristalizado y no cristalizado es que el sorbitol cristalizado existe como un polvo blanco, higroscópico, de grano grueso, mientras que el sorbitol no cristalizado se presenta en estado líquido, donde es una solución acuosa transparente e incolora.

El sorbitol es un alcohol de azúcar de sabor dulce que se encuentra principalmente en el almidón de patata. Es metabolizado lentamente por el cuerpo humano. Podemos obtener sorbitol reduciendo la glucosa. En este proceso, el grupo aldehído de la glucosa se convierte en un grupo de alcohol primario. Por lo tanto, el sorbitol es un alcohol. Encontramos sorbitol como un compuesto natural, por ejemplo en manzanas, peras, melocotones, etc. Sin embargo, obtenemos sorbitol principalmente del almidón de patata.

Cuando se sintetiza, el sorbitol aparece como un polvo cristalino blanco. La principal vía de producción es la reacción de reducción de glucosa, en la que el grupo aldehído se convierte en un grupo alcohólico. Esta reacción requiere NADH y tiene lugar en presencia de un catalizador, la aldosa reductasa. La reducción de glucosa es una vía de producción de polioles en el metabolismo de la glucosa.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es el sorbitol cristalizado?
3. ¿Qué es el sorbitol no cristalizante?
4. Sorbitol cristalizado frente a sorbitol no cristalizado en forma tabular
5. Resumen: sorbitol cristalizado frente a sorbitol no cristalizado

¿Qué es el sorbitol cristalizado?

El sorbitol cristalizado es un polvo blanco, higroscópico, de grano grueso. Esta sustancia es muy soluble en agua y poco soluble en alcohol, metanol y ácido acético. También puede aparecer como escamas. El sorbitol cristalizado está hecho de almidón de maíz, manzanas, peras, melocotones y ciruelas. Tiene un sabor dulce y un olor ligeramente dulce.

Figura 01: Estructura molecular del sorbitol

La mayoría de las marcas de sorbitol cristalizado son buenas y saludables alternativas al azúcar debido a su sabor dulce. El sorbitol cristalizado es útil en la preparación de bebidas, jarabes y aplicaciones de horneado como sustituto del azúcar. Comercialmente, el sorbitol cristalizado está disponible a granel o al por mayor. Además, podemos utilizar sorbitol cristalino para el proceso de fabricación de comprimidos masticables y no masticables, útiles en la fabricación de chicles sin azúcar. La adición de sorbitol cristalizado en estos productos puede impartir un agradable sabor refrescante a los productos de confitería.

¿Qué es el sorbitol no cristalizante?

El sorbitol no cristalizante es un líquido de sorbitol que se presenta como una solución acuosa transparente e incolora compuesta principalmente de jarabe de maíz. Este sorbitol líquido es útil como edulcorante bajo en calorías. Podemos definirlo como un sustituto del azúcar de metabolismo lento que puede ser apto para diabéticos. A pesar de su uso generalizado como edulcorante a granel en aplicaciones sin azúcar, tiene muchas propiedades deseables. Sin embargo, el comportamiento de cristalización de esta sustancia es muy difícil de controlar. Además, no se entiende bien en sistemas complejos.

¿Cuál es la diferencia entre sorbitol cristalizado y no cristalizado?

Tanto el sorbitol cristalizado como el no cristalizado son adecuados como edulcorantes alternativos para productos sin azúcar de sabor dulce. La diferencia clave entre el sorbitol cristalizado y el no cristalizado es que el sorbitol cristalizado existe como un polvo blanco, higroscópico y arenoso, mientras que el sorbitol no cristalizado se presenta en estado líquido donde existe como una solución acuosa transparente e incolora. El sorbitol cristalizado se utiliza en la fabricación de tabletas masticables y no masticables, útiles en la fabricación de gomas de mascar sin azúcar, preparación de bebidas, producción de jarabe y también en aplicaciones de horneado como sustituto del azúcar, etc., mientras que no se cristaliza. el sorbitol es útil como edulcorante a granel en aplicaciones sin azúcar.

La siguiente infografía muestra las diferencias entre sorbitol cristalizado y no cristalizado en forma tabular para una comparación directa.

Resumen: sorbitol cristalizado frente a sorbitol no cristalizado

El sorbitol cristalino y no cristalino son dos formas de sorbitol. La diferencia clave entre el sorbitol cristalizado y el no cristalizado es que el sorbitol cristalizado existe como un polvo blanco, higroscópico y arenoso, mientras que el sorbitol no cristalizado se presenta en estado líquido donde existe como una solución acuosa transparente e incolora.

Relación:

1. DeJong, Amy E. "Cristalización de sorbitol: factores que afectan el crecimiento de cristales y el polimorfismo en los sistemas de confitería". NASA/ADS1 de enero de 1970.

Imagen de cortesía:

1. "Sorbitol" por usuario: Annabel - Trabajo propio (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia