Diferencia entre aceite en agua y agua en emulsión de aceite.

28 de mayo de 2018 Escrito por Madu

Que diferencia principal entre aceite en agua y agua en emulsión de aceite es que Las emulsiones de aceite en agua tienen gotas de aceite suspendidas en agua, mientras que las emulsiones de agua en aceite tienen gotas de agua suspendidas en aceite. Otra diferencia clave entre las emulsiones de aceite en agua y de agua en aceite es que se requieren dos o más emulsionantes para lograr la estabilidad de las emulsiones de agua en aceite, pero para lograr la estabilidad de las emulsiones de aceite en agua solo se requiere uno. Se requiere emulsionante.

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Una emulsión es una mezcla de dos o más sustancias que normalmente son inmiscibles. Es una forma de coloide. La diferencia entre las emulsiones y otras formas de coloides es que las fases dispersa y continua de la emulsión son esencialmente líquidas. Además de la principal diferencia mencionada anteriormente, otra diferencia importante entre las emulsiones de aceite en agua y de agua en aceite es que las emulsiones de aceite en agua son útiles en la fabricación de productos a base de agua, mientras que las emulsiones de agua en aceite Las emulsiones son útiles en la fabricación de productos a base de aceite en la industria farmacéutica.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es una emulsión de aceite en agua?
3. ¿Qué es una emulsión de agua en aceite?
4. Comparación lado a lado: emulsión de aceite en agua frente a emulsión de agua en aceite en forma tabular
5. Resumen

¿Qué es una emulsión de aceite en agua?

Las emulsiones de aceite en agua son sistemas coloidales en los que las gotas de aceite se dispersan en agua. Por lo tanto, el agua actúa como la fase continua de este coloide mientras que el aceite es la fase dispersa. En condiciones normales, el aceite no se mezcla con el agua. Pero con una mezcla adecuada y el uso de estabilizadores podemos obtener una emulsión de aceite en agua. La eficacia de este sistema se ve reforzada por un tamaño pequeño de gotas de aceite dispersas. Aumenta la biodisponibilidad de los productos farmacéuticos y también aumenta la vida útil de los alimentos y bebidas.

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Figura 01: Gotas de aceite en agua.

Además, la naturaleza química de las emulsiones de aceite en agua las hace muy importantes en la fabricación de productos farmacéuticos a base de agua. Los fabricantes utilizan estas emulsiones para crear cremas y otros humectantes aceitosos. Además, todas las emulsiones requieren un emulsionante para estabilizar la emulsión. Por lo general, las emulsiones de aceite en agua requieren más de un emulsionante. Algunos ejemplos de tales emulsionantes incluyen polisorbato, laurato de sorbitán y alcohol cetearílico.

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¿Qué es una emulsión de agua en aceite?

Las emulsiones de agua en aceite son sistemas coloidales con gotas de agua dispersas por todo el aceite. Por lo tanto, el aceite actúa como la fase continua de este coloide mientras que el agua es la fase dispersa. En condiciones normales, el aceite no se mezcla con el agua. Pero con la mezcla adecuada y el uso de estabilizadores podemos obtener una emulsión de aceite en agua. La eficacia de este sistema se ve reforzada por un tamaño pequeño de gotas de aceite dispersas. Aumenta la biodisponibilidad de los productos farmacéuticos y también aumenta la vida útil de los alimentos y bebidas.

Figura 02: Comparación de dos formas de emulsión; Emulsiones de aceite en agua (O/W) y agua en aceite (W/O)

Además, la naturaleza química de las emulsiones de agua en aceite las hace muy importantes en la fabricación de productos farmacéuticos a base de aceite. Ejemplo: bloqueador solar y maquillaje. Tiene una naturaleza suave y por lo tanto puede dejar nuestra piel intacta. Esto lo hace útil para el tratamiento de pieles secas y sensibles. A diferencia de las emulsiones de aceite en agua, estas emulsiones solo requieren un emulsionante. Ejemplo: estearato de sorbitán, lecitina, lanolina/alcoholes de lanolina y monooleato de glicerilo.

¿Cuál es la diferencia entre la emulsión de aceite en agua y la de agua en aceite?

Las emulsiones de aceite en agua son sistemas coloidales en los que las gotas de aceite se dispersan en agua. Las emulsiones de agua en aceite son sistemas coloidales con gotas de agua dispersas por todo el aceite. De manera similar, la fase dispersa de las emulsiones de agua en aceite es agua, mientras que la fase dispersa de las emulsiones de aceite en agua es aceite. Además, la fase continua de las emulsiones de agua en aceite es aceite, mientras que la fase continua de las emulsiones de aceite en agua es agua.

Se requieren dos o más emulsionantes para lograr la estabilidad de las emulsiones de agua en aceite. Sin embargo, para lograr la estabilidad de las emulsiones de aceite en agua, solo se requiere un emulsionante. Y los emulsionantes comunes útiles para formar emulsiones de agua en aceite son polisorbato, laurato de sorbitán y alcohol cetearílico. El estearato de sorbitán, la lecitina, la lanolina/alcoholes de lanolina y el monooleato de glicerilo son los emulsionantes comunes útiles para formar emulsiones de aceite en agua. Las emulsiones de agua en aceite son útiles para fabricar productos a base de aceite, como cremas y otros humectantes aceitosos. Las emulsiones de aceite en agua son útiles en la fabricación de productos a base de agua, como protectores solares y maquillaje.

Resumen: emulsión de aceite en agua frente a emulsión de agua en aceite

Las emulsiones de agua en aceite y aceite en agua son ingredientes importantes en la industria farmacéutica para la producción de diversas cremas y ungüentos para aplicaciones tópicas. La diferencia entre las emulsiones de aceite en agua y de agua en aceite es que las emulsiones de aceite en agua tienen gotas de aceite suspendidas en agua, mientras que las emulsiones de agua en aceite tienen gotas de agua suspendidas en aceite.

Relación:

1. "Emulsión". Wikipedia, Fundación Wikimedia, 19 de mayo de 2018. Disponible aquí
2. Shechter, Tal. "3 diferencias entre las emulsiones de aceite en agua y agua en aceite". Homogeneizadores de ultra alta presión | ABEJA Internacional. Disponible aquí
3. "Emulsiones: cuando el aceite y el agua se mezclan J. Peter Clark | Agosto 2013, Vol. 67, No. 8.” ¿Qué es la Ciencia y Tecnología de los Alimentos? - IFT.org. Disponible aquí

Imagen de cortesía:

1.'1438312' por the3cats (CC0) a través de pixabay
2. "Emulsión simple" de Adam Rędzikowski - Trabajo propio, (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia