Diferencia entre agar y alginato.

Que diferencia principal entre agar y alginato es que El agar se deriva de algas rojas, mientras que el alginato se deriva de algas pardas..

El agar y el alginato son sustancias que podemos usar indistintamente en sus aplicaciones ya que comparten apariencia y funciones similares. Sin embargo, sus orígenes difieren entre sí.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es el agar?
3. ¿Qué es el alginato?
4. Similitudes entre agar y alginato.
5. Comparación lado a lado: agar frente a alginato en forma tabular
6. Resumen

¿Qué es el agar?

El agar es un material gelatinoso hecho de algas rojas. Hay dos componentes principales del agar: agarosa de polisacárido lineal y una mezcla heterogénea de pequeñas moléculas conocida como agaropectina. Este material puede formar la estructura de soporte de las paredes celulares de ciertos tipos de algas. Sin embargo, el agar se desprende de la pared celular al hervir. El tipo de alga que contiene el agar se llama agarofito. Pertenecen al filo Rhodophyta (algas rojas).

Figura 01: Placas de agar para análisis de sangre.

El agar es útil como ingrediente en postres en Asia, pero a menudo se usa como sustrato sólido que contiene medios de cultivo para trabajos microbiológicos. También es útil como laxante, supresor del apetito, sustituto vegetariano de la gelatina, espesante de sopas, ingrediente de frutas enlatadas, helados y otras formas de postres, y como agente clarificante en la elaboración de cerveza. También es útil ocasionalmente para encolar papel y telas.

El componente que causa el carácter gelatinoso del agar es el polisacárido no ramificado derivado de las paredes celulares de algunas especies de algas rojas. Sin embargo, para aplicaciones comerciales, el agar se deriva principalmente de ogonori.

Entre los dos componentes de agar, agarosa y agaropectina, la agarosa constituye aproximadamente el 70% de la mezcla. La agarosa es un material polimérico (un polímero lineal) que contiene unidades repetitivas de agarobiosa. La agarobiosa es un disacárido de D-galactosa y 3,6-anhidro-L-galactopiranosa. Por otro lado, la agaropectina contiene unidades alternas de D-galactosa y L-galactosa modificadas con grupos laterales ácidos.

¿Qué es el alginato?

El alginato es la base conjugada del ácido algínico. El ácido algínico es un polisacárido que se encuentra en las paredes celulares de las algas pardas. Esta sustancia es hidrófila y puede formar una goma viscosa cuando se hidrata. Puede formar sales como alginato de sodio y alginato de calcio con iones metálicos. La apariencia de este material puede variar de blanco a marrón amarillento.

Figura 02: Algas pardas

El alginato que conocemos actualmente es una estructura evolucionada útil como reemplazo del agar cuando el agar se volvió poco común durante la Segunda Guerra Mundial. Por lo general, este material se usa comúnmente como agar, actualmente principalmente en impresiones dentales debido a su facilidad de uso.

El alginato está disponible comercialmente en paquetes a granel y en paquetes previamente pesados ​​para uso individual. Por lo general, recibimos un cilindro de plástico junto con este molde de alginato disponible comercialmente para la medición del agua. Normalmente podemos mezclar 16 gramos de este polvo con 38 ml de agua para conseguir el producto final deseado. Los ingredientes del alginato comercialmente disponible incluyen alginatos solubles tales como alginato de sodio, óxido de zinc, alginato de calcio, fluoruro de potasio y titanio, tierra de diatomeas (el agente de carga), fosfato de sodio, colorantes y saborizantes.

En general, el alginato tiene un sabor y un olor agradables. A veces también tiene algunos sabores, incluidos los sabores de fresa, naranja, menta y vainilla. Sin embargo, el alginato tiene una baja resistencia al desgarro y los factores más comunes que afectan esta resistencia son la cantidad de agua utilizada, el tiempo de mezclado, el tiempo de remoción de la impresión, etc.

¿Cuáles son las similitudes entre el agar y el alginato?

• El agar y el alginato aparecen como gelatinas cuando se hidratan.
• En su aplicación, se encuentran en estado "Sol".
• Ambos materiales se derivan de algas marinas.
• Podemos utilizar el alginato como sustituto del agar ya que comparten muchas similitudes.

¿Cuál es la diferencia entre agar y alginato?

El agar es un material gelatinoso hecho de algas rojas, mientras que el alginato es la base conjugada del ácido algínico. La principal diferencia entre el agar y el alginato es que el agar se deriva de las algas rojas, mientras que el alginato se deriva de las algas pardas. Además, el agar sufre un cambio físico tras la gelificación, mientras que el alginato sufre un cambio químico.

A continuación se muestra un resumen de la diferencia entre agar y alginato en forma tabular.

Resumen: agar frente a alginato

El agar y el alginato también tienen muchas similitudes y diferencias. La principal diferencia entre el agar y el alginato es que el agar se deriva de las algas rojas, mientras que el alginato se deriva de las algas pardas.

Relación:

1. Singla, Ishu. "Alginato. material dental.” SlideShareDisponible aquí.

Imagen de cortesía:

1. "Edición de glóbulos rojos en placa de agar" por Bill Branson - (editado por Fir0002) (editado por Drhx) - Esta imagen fue autorizada por el Instituto Nacional del Cáncer, una agencia de los Institutos Nacionales de Salud con ID 2230 (dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Giantkelp2 300" (dominio público) a través de Commons Wikimedia