Diferencia entre citrato de sodio y ácido cítrico.

8 de enero de 2021 Escrito por Madu

Que diferencia principal entre el citrato de sodio y el ácido cítrico es que El citrato de sodio contiene sodio como catión, mientras que el ácido cítrico contiene hidrógeno como catión..

De hecho, el citrato de sodio se deriva del ácido cítrico y en este proceso los cationes de hidrógeno en la molécula de ácido cítrico se reemplazan con los cationes de sodio.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es el citrato de sodio?
3. ¿Qué es el ácido cítrico?
4. Comparación lado a lado: citrato de sodio frente a ácido cítrico en forma tabular
5. Resumen

¿Qué es el citrato de sodio?

El citrato de sodio es un compuesto inorgánico que contiene cationes de sodio y aniones de citrato en proporciones variables. Hay tres tipos principales de moléculas de citrato de sodio, como el citrato monosódico, el citrato disódico y la molécula de citrato trisódico. Juntas, estas tres sales se conocen con el número E 331. Sin embargo, la forma más común es la sal de citrato trisódico.

Figura 01: Estructura química del citrato de sodio

El citrato trisódico tiene la fórmula química Na3C6H5O7. Muy a menudo, este compuesto se conoce comúnmente como citrato de sodio, ya que es la forma más común de sal de citrato de sodio. Esta sustancia tiene un sabor salado, ligeramente ácido. Además, este compuesto es ligeramente básico y podemos usarlo junto con ácido cítrico para hacer soluciones tampón. Esta sustancia se presenta como un polvo cristalino blanco. El citrato de sodio se utiliza principalmente en la industria alimentaria como aditivo alimentario. El propósito de usar este compuesto es preservar el sabor o servir como conservante.

¿Qué es el ácido cítrico?

El ácido cítrico es un ácido orgánico débil que encontramos naturalmente en las frutas cítricas. Hay muchos usos para este compuesto, por lo que los fabricantes tienden a producir una gran cantidad de ácido cítrico por año. Algunos usos importantes incluyen el uso como agente acidulante, aromatizante y quelante. Hay dos formas principales de este compuesto como la forma anhidra y la forma monohidratada.

La forma anhidra del ácido cítrico es la forma anhidra. Aparece como una sustancia incolora y también es inodoro. No hay agua en su forma seca y granulada. Podemos hacer este compuesto por cristalización en agua caliente.

El ácido cítrico anhidro se forma a partir de la forma monohidratada a 78°C. La densidad de la forma anhidra es 1,665 g/cm3. Funde a 156 °C y el punto de ebullición de este compuesto es de 310 °C. La fórmula química de este compuesto es C₆H₈O₇ mientras que la masa molar es 192,12 g/mol.

El ácido cítrico monohidrato es la forma hidratada del ácido cítrico. Tiene una molécula de agua unida a una molécula de ácido cítrico. A esta agua la llamamos agua cristalina. Esta forma de ácido cítrico se forma por cristalización en agua fría.

¿Cuál es la diferencia entre el citrato de sodio y el ácido cítrico?

El citrato de sodio proviene del ácido cítrico. Sin embargo, la diferencia clave entre el citrato de sodio y el ácido cítrico es que el citrato de sodio contiene sodio como catión, mientras que el ácido cítrico contiene hidrógeno como catión. Además, el citrato de sodio aparece como un polvo cristalino blanco mientras que el ácido cítrico es un líquido incoloro a temperatura ambiente. Además, el citrato de sodio es ligeramente básico, mientras que el ácido cítrico es ácido. No obstante, ambos compuestos son importantes como agentes aromatizantes de alimentos y como conservantes.

La siguiente infografía enumera otras diferencias entre el citrato de sodio y el ácido cítrico en forma tabular.

Resumen: citrato de sodio frente a ácido cítrico

Tanto el citrato de sodio como el ácido cítrico contienen una entidad química orgánica. El citrato de sodio proviene del ácido cítrico. La diferencia clave entre el citrato de sodio y el ácido cítrico es que el citrato de sodio contiene sodio como catión, mientras que el ácido cítrico contiene hidrógeno como catión.

Relación:

1. "Citrato de sodio". Pubchem, disponible aquí.

Imagen de cortesía:

1. “Por Nossy123 - Trabajo propio (CC BY-SA 4.0) a través de Commons Wikimedia

2. "1537823" (CC0) a través de Pxhere