Composición Química del Vinagre

El vinagre es un líquido que se produce a partir de la fermentación del etanol en ácido acético. La fermentación se lleva a cabo por bacterias.

El vinagre consiste en ácido acético (CH₃COOH), agua y trazas de otros productos químicos, que pueden incluir saborizantes. La concentración del ácido acético es variable. El vinagre destilado contiene 5-8% de ácido acético. El alcohol de vinagre es una forma más fuerte de vinagre que contiene 5-20% de ácido acético.

Los saborizantes pueden incluir edulcorantes, tales como azúcar o jugos de frutas. También se pueden agregar infusiones de hierbas, especias y otros sabores.

El vinagre está hecho de una variedad de materiales de origen. Cada uno aporta su propia firma de sabor única al producto final. El vinagre puede estar hecho de jugo de caña de azúcar, arroz y otros granos, uvas (vinagre balsámico), agua de coco, vinos de frutas, kombucha o sidra de manzana. El vinagre espirituoso es una variedad fuerte de vinagre (5% a 21% de ácido acético) elaborado con caña de azúcar y doblemente fermentado. La primera fermentación cambia el azúcar en alcohol, mientras que la segunda fermentación cambia el alcohol en ácido acético.

Fuentes

• Bourgeois, Jacques; Barja, François (diciembre de 2009). "La historia del vinagre y de sus sistemas de acetificación." Archives des Sciences. 62 (2): 147–160.
• Cerezo, Ana B.; Tesfaye, Wendu; Torija, M. Jesús; Mateo, Estíbaliz; García-Parrilla, M. Carmen; Troncoso, Ana M. (2008). "Composición fenólica del vinagre de vino tinto elaborado en barricas de diferentes maderas". Química de los Alimentos. 109 (3): 606–615. doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.01.013
• Nakayama, T. (1959). "Estudios sobre ácido acético-bacterias I. Estudios bioquímicos sobre la oxidación del etanol". J Biochem. 46 (9): 1217–25.