¿Cuál es la diferencia entre alfa beta y gamma amilasa?

8 de octubre de 2021 Escrito por Madu

Que Diferencia clave entre alfa beta y gamma amilasa es que la enzima alfa-amilasa actúa actuando en sitios aleatorios a lo largo de la cadena del almidón, y la beta-amilasa actúa desde el extremo no reductor del polisacárido rompiendo los enlaces alfa-1,4-glucosídicos, mientras que la gamma-amilasa del extremo no reductor El extremo reductor del polisacárido actúa sobre el polisacárido rompiendo los enlaces alfa-1,4-glucosídicos y los enlaces alfa-1,6-glucosídicos.

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La amilasa es una enzima que puede catalizar la hidrólisis del almidón en moléculas de azúcar. Esta enzima está presente en la saliva de los humanos y algunos otros mamíferos.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es la alfa amilasa?
3. ¿Qué es la beta amilasa?
4. ¿Qué es la gamma amilasa?
5. Alpha vs. Beta vs. Gamma Amilasa en forma tabular
6. Resumen: alfa, beta y gamma amilasa

¿Qué es la alfa amilasa?

La alfa amilasa es una enzima que puede hidrolizar enlaces alfa de polisacáridos grandes. Estos son polisacáridos con enlaces alfa que incluyen almidón y glucógeno. Esta reacción de hidrólisis produce cadenas más cortas de dextrina y maltosa. Esta es una forma principal de amilasa que podemos encontrar en humanos y otros mamíferos. Además, lo encontramos en semillas amiláceas y también es excretado por muchas especies de hongos. Esta enzima pertenece a la familia de las glucósidos hidrolasas 13.

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Figura 01: enzima alfa amilasa

Industrialmente, esta enzima es útil en la producción de etanol. Puede descomponer el almidón en gránulos en azúcares fermentables. Tratar el almidón de maíz con la enzima alfa amilasa es el primer paso para hacer jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Este proceso produce cadenas más cortas de azúcares oligosacáridos. Además, una enzima alfa-amilasa llamada Termamyl es útil en algunos detergentes que se usan para lavar platos y cuando se usan detergentes para eliminar el almidón.

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Además, existen varios métodos que podemos utilizar para determinar la actividad de la enzima alfa amilasa. El método más común es la prueba de yodo en almidón. Es un desarrollo posterior de la prueba de yodo. Esta prueba depende del cambio de color del complejo almidón-yodo. La prueba más importante industrialmente es la prueba de amilasa de Phadebas.

¿Qué es la beta amilasa?

La beta-amilasa es una enzima que puede catalizar la hidrólisis de los enlaces alfa-D-glucosídicos en los polisacáridos, eliminando así las unidades de maltosa del polisacárido. Es una enzima con el nombre químico 4-alfa-D-glucano maltohidrolasa.

Figura 02: Beta Amilasa

Los principales sustratos de la beta-amilasa son el almidón, el glucógeno y los polisacáridos, que producen beta-maltosa por inversión. También encontramos esta enzima en bacterias, hongos y plantas. Entre ellos, las bacterias y las fuentes de granos son las formas más estables al calor. La enzima beta-amilasa actúa desde los extremos no reductores de las cadenas de polisacáridos. Partiendo de este extremo, esta enzima cataliza la hidrólisis del segundo enlace glucosídico alfa-1,4 al escindir simultáneamente dos unidades de glucosa, en concreto la maltosa.

Mirando las fuentes de beta-amilasa, se presenta en forma inactiva en la pregerminación. La mayoría de los microbios producen esta enzima al descomponer el almidón extracelular. No hay beta-amilasa en los tejidos animales, aunque se puede encontrar en los microorganismos que se encuentran en el tracto digestivo. Para que esta enzima funcione de manera óptima, un pH de 4,0 a 5,0 es un rango ideal.

¿Qué es la gamma amilasa?

La gamma amilasa es un tipo de amilasa que puede escindir enlaces alfa-1,6-glucosídicos y enlaces alfa-1,4-glucosídicos en amilosa, amilopectina. Esta escisión se produce en el extremo no reductor. El producto de esta escisión es la glucosa. De todas las demás formas de enzima amilasa, la gamma amilasa tiene el rango de pH óptimo más ácido. Tiene un pH de trabajo óptimo de alrededor de 3.0. Estas enzimas gamma-amilasa pueden pertenecer a varias familias de hidrolasas glucosídicas, incluida la familia de hidrolasas glucosídicas 15 en especies fúngicas, la familia de hidrolasas glucosídicas 31 en humanos y la hidrolasa glucosídica 97 en especies bacterianas.

¿Cuál es la diferencia entre alfa beta y gamma amilasa?

La amilasa es una enzima que puede catalizar la hidrólisis del almidón en moléculas de azúcar. Esta enzima está presente en la saliva de los humanos y algunos otros mamíferos. La diferencia clave entre la alfa beta y la gamma amilasa es que la enzima alfa amilasa actúa en ubicaciones aleatorias a lo largo de la cadena de almidón y la beta amilasa actúa desde el extremo no reductor del polisacárido mediante la conversión de alfa-1,4 glicosídicos: se divide. Mientras que la gamma-amilasa actúa en el extremo no reductor del polisacárido al romper tanto los enlaces alfa-1,4-glucosídicos como los enlaces alfa-1,6-glucosídicos.

La siguiente infografía enumera las diferencias entre alfa beta y gamma amilasa en forma tabular para una comparación directa.

Resumen: alfa, beta y gamma amilasa

La amilasa es una enzima que puede catalizar la hidrólisis del almidón en moléculas de azúcar. La diferencia clave entre la alfa beta y la gamma amilasa es que la enzima alfa amilasa funciona actuando en ubicaciones aleatorias a lo largo de la cadena de almidón y la beta amilasa funciona desde el extremo no reductor del polisacárido al descomponer los enlaces alfa glucosídicos -1,4 mientras que la gamma la amilasa actúa en el extremo no reductor del polisacárido rompiendo los enlaces glucosídicos alfa 1,4 y los enlaces glucosídicos alfa 1,6.

Relación:

1. "El compañero de Oxford para la definición de cerveza de alfa-amilasa". Cerveza artesanal y elaboración de cerveza.

Imagen de cortesía:

1. “Alfa-amilasa salival 1SMD” Trabajo propio. – Desde la entrada de PDB 1SMD. (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. “2xfr b Amylase” por A2-33 - Trabajo propio (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia