¿Cuál es la diferencia entre sacarosa y sucralosa?

5 de noviembre de 2021 Escrito por Madu

Que Diferencia clave entre sacarosa y sucralosa es que la molécula de sacarosa contiene tres grupos hidroxilo mientras que la molécula de sucralosa contiene tres átomos de cloro.

La diferencia en la estructura química entre la sacarosa y la sucralosa les confiere diferentes propiedades químicas y físicas. Sin embargo, ambos compuestos son útiles como edulcorantes. La sucralosa es una sustancia sintética más dulce que la sacarosa. A diferencia de la sacarosa, esta sustancia no contribuye a las calorías de nuestra dieta.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es la sacarosa?
3. ¿Qué es la sucralosa?
4. Sacarosa frente a sucralosa en forma tabular
5. Resumen: sacarosa y sucralosa

¿Qué es la sacarosa?

La sacarosa es un disacárido que contiene moléculas de azúcar de glucosa y fructosa. Es lo que comúnmente llamamos azúcar de mesa. Las plantas pueden producir naturalmente este compuesto. Por lo tanto, podemos refinar este compuesto a partir de plantas. La fórmula química de este compuesto es C12H22O11. Su masa molar es 342,3 g/mol. Sin embargo, tiene un índice glucémico relativamente bajo, por lo que no puede elevar los niveles de azúcar en la sangre de inmediato. Por lo tanto, tiene un impacto mínimo en el azúcar en la sangre.

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Figura 01: La estructura química de la molécula de sacarosa.

Podemos extraer y refinar sacarosa de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera para consumo humano. Esto lo podemos hacer en los ingenios azucareros. En este ingenio se tritura la caña de azúcar para obtener azúcar en bruto. Este azúcar crudo luego se refina para obtener sacarosa pura. En este proceso lavamos los cristales de azúcar crudo, los disolvemos en un jarabe de azúcar, los filtramos y los pasamos por carbón para eliminar el color residual. Esta sacarosa se usa comúnmente en la producción de alimentos y también en muchas recetas de alimentos.

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¿Qué es la sucralosa?

La sucralosa es un compuesto edulcorante artificial útil como sustituto del azúcar. En general, la mayor parte de la sucralosa ingerida no se descompone en nuestro cuerpo. Por lo tanto, podemos llamarlo una sustancia cero calorías. El número E para este aditivo alimentario es E 955. Además, este sustituto del azúcar se considera estable durante el almacenamiento y una sustancia segura para usar a temperaturas elevadas.

Figura 02: La estructura química de la molécula de sucralosa.

La fórmula química de la sucralosa es C12H19Cl3O8. La masa molar de esta sustancia es 397,64 g/mol. Aparece como un polvo blanquecino a blanco; también es inodoro. La sucralosa se puede describir como un compuesto disacárido que se sintetiza mediante la cloración selectiva de la sacarosa en una vía de varios pasos, reemplazando tres grupos hidroxilo específicos con átomos de cloro. Finalmente, la desprotección se produce por hidrólisis del éster para obtener la sucralosa.

¿Cuál es la diferencia entre sacarosa y sucralosa?

La sacarosa es un disacárido que contiene moléculas de azúcar de glucosa y fructosa. La sucralosa es un compuesto edulcorante artificial útil como sustituto del azúcar. La principal diferencia entre la sacarosa y la sucralosa es que la molécula de sacarosa contiene tres grupos hidroxilo, mientras que la molécula de sucralosa contiene tres átomos de cloro que reemplazan los tres grupos hidroxilo en la molécula de sacarosa. Además, la sacarosa es menos dulce que la sucralosa; De hecho, la sucralosa es entre 400 y 800 veces más dulce que la sacarosa. Además, la sacarosa tiene 16 calorías por cucharadita, mientras que la sucralosa no aporta calorías.

La siguiente infografía muestra las diferencias entre la sacarosa y la sucralosa en forma tabular para una comparación directa.

Resumen: sacarosa frente a sucralosa

La sacarosa es un disacárido que contiene moléculas de azúcar de glucosa y fructosa. La sucralosa es un compuesto edulcorante artificial útil como sustituto del azúcar. La principal diferencia entre la sacarosa y la sucralosa es que la molécula de sacarosa contiene tres grupos hidroxilo, mientras que la molécula de sucralosa contiene tres átomos de cloro que reemplazan los tres grupos hidroxilo en la molécula de sacarosa. Además, la sucralosa es una sustancia sintética mucho más dulce que la sacarosa y, a diferencia de la sacarosa, esta sustancia no aporta calorías a nuestra dieta.

Relación:

1. "Sacarosa". Centro Nacional de Información Biotecnológica. Base de datos de conexión de PubChemBiblioteca Nacional de Medicina de EE.

Imagen de cortesía:

1. "Saccharose2" por NEUROtiker - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Proyección de sucralosa de Haworth" por Vaccinationist: trabajo propio, basado en PubChem (dominio público) a través de Commons Wikimedia