Diferencia entre fermentación y putrefacción.

La diferencia principal entre la fermentación y la putrefacción es que la fermentación es un proceso metabólico en el que los microorganismos, en particular la levadura y las bacterias, convierten los azúcares en ácidos, gases y alcoholes, mientras que la putrefacción es la descomposición de la materia orgánica por parte de los microorganismos, lo que da como resultado la formación de compost y un mal olor. Además, otra diferencia clave es que la fermentación es beneficiosa y deseada en ciertos contextos industriales, mientras que la putrefacción normalmente tiene connotaciones negativas debido a su asociación con descomposición y malos olores.

Analizar la diferencia entre putrefaccion y fermentacion así como la diferencia entre putrefaccion y descomposicion es crucial para entender cómo ambas afectan a la materia orgánica y su relevancia en diversos campos como la industria alimentaria, la medicina forense y el reciclaje de desechos.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es la fermentación?
3. ¿Qué es la podredumbre?
4. Similitudes entre fermentación y putrefacción
5. Comparación lado a lado: fermentación y putrefacción en forma tabular
6. Resumen

¿Qué es la fermentación?

La fermentación es un proceso anaeróbico que convierte las moléculas de azúcar en ácidos y gases o alcoholes. Esto lo hacen microorganismos fermentadores como levaduras y bacterias. Debido a que es un proceso anaeróbico, tiene lugar en ausencia de oxígeno molecular. La fermentación es un proceso industrialmente importante. Por lo tanto, este proceso metabólico es de gran utilidad en la producción industrial de productos lácteos, bollería y bebidas alcohólicas.

Figura 01: Fermentación

Hay dos tipos principales de fermentación, los cuales requieren la participación de enzimas. Estos dos procesos son la fermentación de ácido láctico y la fermentación de etanol. Durante la fermentación del ácido láctico, el contenido de azúcar pirúvico se convierte en ácido láctico bajo la influencia de la ácido láctico deshidrogenasa. La fermentación del ácido láctico tiene lugar principalmente en bacterias y músculos humanos. La acumulación de ácido láctico en los músculos humanos conduce a la aparición de calambres. La fermentación del etanol tiene lugar principalmente en plantas y en algunos microbios. Las enzimas acetaldehído descarboxilasa y etanol deshidrogenasa facilitan este proceso.

¿Qué es la podredumbre?

La putrefacción es la descomposición de la materia orgánica por la acción de microorganismos. Es un tipo de descomposición anaeróbica de la materia orgánica. Es un proceso incontrolable. En general, la podredumbre produce un mal olor. A veces, la podredumbre también produce compuestos orgánicos tóxicos. Las bacterias y hongos putrefactos liberan gases que pueden infiltrarse y descomponer la materia orgánica. La decadencia es la quinta etapa de la muerte. Generalmente, ocurre entre 10 y 20 días después de la muerte de un organismo. La putrefacción implica principalmente la descomposición de proteínas, la ruptura de tejidos y la licuefacción de órganos.

Figura 02: Podredumbre

Hay factores externos e internos que afectan la podredumbre. La temperatura ambiente, la humedad y la exposición al aire y la luz son varios factores externos. La edad del cadáver, las lesiones externas, el estado y la causa de la muerte son varios factores internos que afectan la podredumbre. La tasa de descomposición es mayor en el aire que en el suelo y el agua. Ciertos productos químicos como el ácido carbólico, el arsénico, la estricnina y el cloruro de zinc pueden retardar la podredumbre.

¿Cuáles son las similitudes entre la fermentación y la putrefacción?

• La fermentación y la putrefacción implican la conversión de materia orgánica en moléculas simples.
• Tanto la fermentación como la putrefacción son realizadas por microorganismos.
• Estos procesos pueden crear algunos olores únicos.
• Los microbios realizan ambos procesos para obtener la energía que necesitan.
• Ambos procesos implican varias reacciones químicas.

¿Cuál es la diferencia entre fermentación y putrefacción?

La fermentación es un proceso microbiano anaeróbico que convierte los azúcares en ácidos, gases y alcoholes. La putrefacción es un proceso anaeróbico que descompone la materia vegetal y animal muerta. Entonces, esta es la diferencia clave entre la fermentación y la putrefacción. Además, la fermentación es un proceso controlado, mientras que la putrefacción es un proceso no controlado.

En términos de aplicación, la fermentación es industrialmente importante en la fabricación de productos lácteos, productos horneados y bebidas alcohólicas, mientras que la putrefacción es importante en la descomposición y reciclaje de la materia en la naturaleza.

La siguiente infografía resume las diferencias entre fermentación y putrefacción en forma tabular.

Resumen - Fermentación vs. Putrefacción

Tanto la fermentación como la putrefacción son procesos microbianos que ocurren anaeróbicamente. La materia orgánica compleja se convierte en bloques de construcción más simples mediante ambos procesos. La fermentación es un proceso controlado, mientras que la putrefacción es un proceso incontrolable. Además, a diferencia de la fermentación, la putrefacción produce un olor fétido característico. Por lo tanto, esto resume la diferencia entre fermentación y putrefacción.

Relación:

1. “Fermentación”. Wikipedia, Fundación Wikimedia, 18 de octubre de 2020, disponible aquí.
2. "Pudrición". Farlex, disponible aquí.

Imagen de cortesía:

1. "Etanol-Fermentación-1" por Davidcarmack - Trabajo propio (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Rot" de gerogeri (CC BY-NC-ND 2.0) a través de Flickr