Diferencia entre grasas cis y trans

Que diferencia principal entre cis y trans gordo es eso Las grasas cis tienen dos átomos de H en el mismo lado del doble enlace, mientras que las grasas trans tienen dos átomos de H en lados opuestos del doble enlace. Esta es la principal ácidograsciscis y trans diferencias.

Las grasas, o ácidosgrasoscis y trans, son ácidos carboxílicos compuestos por una cadena lineal de un número par de átomos de carbono, con átomos de hidrógeno a lo largo de la cadena y un grupo carboxilo en el otro extremo. Estas largas cadenas alifáticas pueden ser saturadas o insaturadas. Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces carbono-carbono, mientras que los ácidos grasos insaturados sí los tienen. Si se produce un doble enlace en el medio de la cadena, este puede adoptar configuraciones cis o trans. En las grasas cis, el doble enlace se forma con ambos hidrógenos en el mismo lado, mientras que en las ácidosgrasos trans y cis, los hidrógenos están en lados opuestos.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es la grasa cis?
3. ¿Qué son las grasas trans?
4. Similitudes entre las grasas cis y trans
5. Comparación lado a lado: grasas cis y grasas trans en formato tabular
6. Resumen

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¿Qué es la grasa cis?

La grasa cis es una forma de ácidos grasos insaturados donde, en las acidos grasos cis y trans, los átomos de hidrógeno están en el mismo lado del doble enlace en el esqueleto de la cadena de carbono del ácido graso. Esto resulta en una configuración doblada de la cadena, haciendo que las grasas cis sean menos estables termodinámicamente en comparación con las grasas trans. Además, los enlaces cis forman una configuración de alta energía. Durante el proceso de hidrogenación, algunos de los enlaces cis se convierten en enlaces trans, originando los acido graso cis y trans diferencias.

Figura 01: Grasas cis y trans

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¿Qué son las grasas trans?

Las grasas trans, o grasas trans, son un tipo de grasa no saturada. En los ácidos grasos cis y trans diferencias, los ácidos grasos trans tienen dos átomos de hidrógeno ubicados en lados opuestos del doble enlace del esqueleto de la cadena de carbono del ácido graso, lo que resulta en una configuración más lineal y estable. Las grasas trans ocurren naturalmente en pequeñas cantidades, y también se generan artificialmente por hidrogenación. Productos como la leche, la mantequilla y la carne contienen grasas trans naturales, mientras que alimentos procesados como donas, pasteles, masas para tartas, alimentos congelados como la pizza, galletas saladas, margarina en barra, mantequilla de maní, proteínas lácteas, salsas y aderezos en polvo y el chocolate caliente en polvo suelen contener grasas trans artificiales.

Figura 02: Alimentos con grasas trans

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Además, las grasas trans son conocidas por elevar el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), lo que puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por ello, se recomienda minimizar la ingesta de grasas trans en la dieta.

¿Cuáles son las similitudes entre las grasas cis y trans?

• Las grasas cis y trans son dos subtipos de ácidos grasos.
• Tienen la misma estructura molecular.
• Su número de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno es el mismo y en el mismo orden.
• Ambos presentan un doble enlace en el medio de la molécula.
• Durante el proceso de hidrogenación, algunos enlaces cis de los ácidos grasos se convierten en enlaces trans, dando lugar a ácidos grasos trans.
• Los ácidos grasos saturados tienen puntos de fusión más altos que ambos, los ácidos grasos trans y los ácidos grasos cis.

¿Cuál es la diferencia entre las grasas cis y trans?

Las grasas cis tienen dos hidrógenos en el mismo lado del doble enlace. Las grasas trans tienen dos átomos de hidrógeno en lados opuestos del doble enlace. Desde un punto de vista químico, esta es la principal acidos grasos cis y trans diferencias. Además, otra diferencia significativa entre las grasas cis y trans es que las grasas trans son más estables termodinámicamente que las grasas cis y tienen un punto de fusión más alto.

La siguiente infografía muestra más diferencias entre las grasas cis y trans en forma tabular para una comparación directa.

Resumen - Cis vs. Grasas trans

Las grasas cis y trans son dos formas de grasas no saturadas distintas. En las grasas cis, dos hidrógenos están del mismo lado del doble enlace, formando una cadena doblada. En las grasas trans, los hidrógenos están en lados opuestos del doble enlace, formando una cadena más lineal y estable. Las grasas trans son isómeros geométricos de las grasas cis. Por tanto, este es el resumen de la diferencia entre grasas cis y trans.

Relación:

1. Marchand, V. "Grasas trans: lo que los médicos deben saber" Pediatría y salud infantil, Pulsus Group Inc, julio de 2010, disponible aquí.

Imagen de cortesía:

1. "Cis trans" (CC BY 2.5) a través de Commons Wikimedia
2. "2253349" (CC0) a través de Pixabay