Diferencia entre grasas cis y trans

Que diferencia principal entre cis y trans gordo es eso Las grasas cis tienen dos átomos de H en el mismo lado del doble enlace, mientras que las grasas trans tienen dos átomos de H en lados opuestos del doble enlace.

Las grasas, o ácidos grasos, son ácidos carboxílicos compuestos por una cadena lineal de un número par de átomos de carbono, con átomos de hidrógeno a lo largo de la cadena y un grupo carboxilo en el otro extremo. Estas largas cadenas alifáticas son saturadas o insaturadas. Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces carbono-carbono, mientras que los ácidos grasos insaturados tienen dobles enlaces entre los átomos de carbono. Si se produce un doble enlace en el medio de la cadena, puede ser cis o trans. En las grasas cis, el doble enlace se forma con los dos hidrógenos del mismo lado del doble enlace. En las grasas trans, el doble enlace se forma con los dos hidrógenos en lados opuestos del doble enlace.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es la grasa cis?
3. ¿Qué son las grasas trans?
4. Similitudes entre las grasas cis y trans
5. Comparación lado a lado: grasas cis y grasas trans en formato tabular
6. Resumen

¿Qué es la grasa cis?

cis La grasa es una forma de ácidos grasos insaturados. en el cis Las grasas tienen dos átomos de hidrógeno en el mismo lado del doble enlace del esqueleto de la cadena de carbono del ácido graso. cis Las grasas son cadenas dobladas. Por lo tanto, son menos estables en comparación con trans grasas Es más, cis Los enlaces forman una configuración de alta energía. Durante la hidrogenación, algunos de los cis Los enlaces se convierten en ácidos grasos. trans enlaces que dan lugar a los ácidos grasos trans.

¿Qué son las grasas trans?

Las grasas trans, o grasas trans, son un tipo de grasa no saturada. En los ácidos grasos trans, dos átomos de hidrógeno están ubicados en lados opuestos del doble enlace del esqueleto de la cadena de carbono del ácido graso. Por lo tanto, en las grasas trans, cada extremo del doble enlace tendrá un solo átomo de hidrógeno que sobresale a un lado. En comparación con los ácidos grasos cis, las grasas trans son estables y ayudan a conservar los alimentos. Las grasas trans ocurren naturalmente solo en pequeñas cantidades. Por lo tanto, se generan por hidrogenación. La leche, la mantequilla y la carne contienen grasas trans naturales, mientras que las donas, los pasteles, las masas para tartas, los alimentos congelados como la pizza, las galletas saladas, la margarina en barra, la mantequilla de maní, las proteínas lácteas, las salsas y aderezos en polvo y el chocolate caliente en polvo contienen grasas artificiales. grasas trans.

Las grasas trans ayudan a elevar el colesterol de lipoproteínas de baja densidad, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, es necesario minimizar la ingesta de grasas trans.

¿Cuáles son las similitudes entre las grasas cis y trans?

• Las grasas cis y trans son dos subtipos de ácidos grasos.
• Tienen exactamente la misma estructura molecular.
• Su número de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno es el mismo y en el mismo orden.
• Tienen un doble enlace en el medio de la molécula.
• Durante el proceso de hidrogenación, algunos enlaces cis de los ácidos grasos se convierten en enlaces trans, lo que da como resultado ácidos grasos trans.
• Los ácidos grasos saturados tienen puntos de fusión más altos que ambos. trans y cis ácidos grasos

¿Cuál es la diferencia entre las grasas cis y trans?

Las grasas cis tienen dos hidrógenos en el mismo lado del doble enlace. Las grasas trans tienen dos átomos de hidrógeno en lados opuestos del doble enlace. Entonces, desde un punto de vista químico, esta es la principal diferencia entre las grasas cis y trans. Además, otra diferencia importante entre las grasas cis y trans es que las grasas trans son termodinámicamente más estables que las grasas cis. Además, las grasas trans tienen un punto de fusión más alto que las grasas cis.

La siguiente infografía muestra otras diferencias entre las grasas cis y trans en forma tabular para una comparación directa.

Resumen - Cis vs. Grasas trans

Las grasas cis y trans son dos formas de grasas no saturadas. En las grasas cis, dos hidrógenos están del mismo lado del doble enlace. Por lo tanto, el enlace cis forma una cadena doblada. En las grasas trans, hay dos átomos de hidrógeno en lados opuestos del doble enlace. Además, un enlace trans forma una cadena lineal. Las grasas trans son isómeros geométricos de las grasas cis. Entonces, este es el resumen de la diferencia entre las grasas cis y trans.

Relación:

1. Marchand, V. "Grasas trans: lo que los médicos deben saber" Pediatría y salud infantil, Pulsus Group Inc, julio de 2010, disponible aquí.

Imagen de cortesía:

1. "Cis trans" (CC BY 2.5) a través de Commons Wikimedia
2. "2253349" (CC0) a través de Pixabay