Diferencia entre la fermentación de etanol y la fermentación de ácido láctico.

10 de mayo de 2021 Escrito por Madu

Que diferencia principal se encuentra entre la fermentación de etanol y la fermentación de ácido láctico La fermentación de etanol produce etanol como subproducto, mientras que la fermentación de ácido láctico produce lactato como subproducto.

La fermentación es un proceso que tiene lugar en condiciones anaeróbicas. Por lo tanto, se produce en ausencia de oxígeno molecular. Muchos microbios, plantas y células musculares humanas pueden fermentar. Durante la fermentación, las moléculas de azúcar se convierten en alcoholes y ácidos. Esta reacción química es ampliamente utilizada en la producción industrial de productos lácteos, productos horneados y bebidas alcohólicas.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es la fermentación de etanol?
3. ¿Qué es la fermentación del ácido láctico?
4. Comparación lado a lado: fermentación con etanol frente a fermentación con ácido láctico en forma tabular
5. Resumen

¿Qué es la fermentación de etanol?

La fermentación del etanol, también conocida como Fermentación alcohólica, es un proceso biológico en el que el azúcar se convierte en energía celular. Las moléculas de azúcar que pueden someterse a este proceso incluyen glucosa, fructosa y sacarosa. Durante la producción de energía celular, este proceso también produce etanol y dióxido de carbono. Estos son los subproductos de la fermentación del etanol.

Figura 01: Proceso de fermentación de etanol.

Esta fermentación tiene lugar en presencia de levadura y en ausencia de oxígeno gaseoso. Por lo tanto podemos llamarlo un proceso biológico anaeróbico. Además, este proceso tiene lugar en algunas especies de peces, como las carpas doradas, y proporciona energía a estos peces cuando no hay suficiente oxígeno.

Normalmente, la fermentación de etanol convierte un mol de glucosa en dos moles de etanol y dos moles de dióxido de carbono. Esto produce dos moles de ATP. Mirando la molécula de sacarosa, contiene dos moléculas de azúcar: glucosa y fructosa unidas entre sí. Por lo tanto, cuando se usa sacarosa para la fermentación de etanol, el primer paso es escindir estas moléculas usando la enzima invertasa para romper el enlace glucosídico entre la glucosa y la fructosa. Después de eso, la glucosa se descompone en dos moléculas de piruvato por glucólisis y luego el piruvato se convierte en etanol y dióxido de carbono en dos pasos.

¿Qué es la fermentación con ácido láctico?

La fermentación láctica es un proceso biológico en el que la glucosa o una molécula de azúcar similar se convierte en energía celular y un metabolito, el lactato. Aquí la molécula de azúcar puede ser glucosa u otra molécula de azúcar con seis átomos de carbono. También se pueden usar disacáridos tales como sacarosa. El lactato es ácido láctico en solución. La fermentación láctica es un proceso anaeróbico que tiene lugar en algunas bacterias y células animales, incluidas las células musculares.

Figura 02: Un isómero de ácido láctico

En presencia de oxígeno en las células, la célula tiende a eludir el proceso de fermentación y lleva a cabo la respiración celular. Pero hay algunos organismos facultativamente anaeróbicos que pueden fermentar y respirar en presencia de oxígeno gaseoso.

Hay tres formas en que puede tener lugar la fermentación del ácido láctico: proceso homofermentativo, proceso heterofermentativo y vía bífida. En el proceso homofermentativo, las bacterias homofermentativas pueden convertir la glucosa en dos moléculas de lactato y pueden usar esta reacción para realizar la fosforilación a nivel de sustrato para producir dos moléculas de ATP.

¿Cuál es la diferencia entre la fermentación de etanol y la fermentación de ácido láctico?

La fermentación de etanol, o fermentación alcohólica, es un proceso biológico que implica la conversión de azúcares en energía celular. La fermentación láctica, por otro lado, es un proceso biológico que convierte la glucosa, o una molécula de azúcar similar, en energía celular y el metabolito lactato. La principal diferencia entre la fermentación de etanol y la fermentación de ácido láctico es que la fermentación de etanol produce etanol como subproducto, mientras que la fermentación de ácido láctico produce lactato como subproducto. Además, la fermentación con etanol tiene una eficiencia del 29 %, mientras que la fermentación con ácido láctico tiene una eficiencia del 41 %.

La siguiente infografía enumera las diferencias entre la fermentación de etanol y la fermentación de ácido láctico en forma tabular.

Resumen: fermentación con etanol frente a fermentación con ácido láctico

La fermentación del etanol es un proceso biológico que convierte los azúcares en energía celular. La fermentación láctica es un proceso biológico que convierte la glucosa o una molécula de azúcar similar en energía celular y el metabolito lactato. La principal diferencia entre la fermentación de etanol y la fermentación de ácido láctico es que la fermentación de etanol produce etanol como subproducto, mientras que la fermentación de ácido láctico produce lactato como subproducto.

Relación:

1. “fermentación del ácido láctico”. WikipediaFundación Wikimedia, 2 de marzo de 2021, disponible aquí.

Imagen de cortesía:

1. "Etanol-Fermentación-1" por Davidcarmack - Trabajo propio (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Esqueleto de ácido láctico" por NEUROtiker - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia