Diferencia entre TDP y TDT

La diferencia principal entre TDP y TDT es que El punto de muerte térmica (TDP) es la temperatura más baja a la que todos los microbios morirán en una exposición de 10 minutos, mientras que el tiempo de muerte térmica (TDT) es el tiempo que lleva matar una bacteria específica a una temperatura específica. Esta distinción es importante en la comparación de TDP vs TDT, ya que afecta a la eficacia de los métodos de esterilización y pasteurización en diferentes industrias.

El calor es una de las formas más utilizadas de control microbiano. El calor seco y el calor húmedo son dos formas de calor. El calor húmedo es más efectivo que el calor seco. El calor altera las membranas celulares y desnaturaliza las proteínas de los microorganismos, provocando su muerte térmica. El punto térmico de muerte y el tiempo térmico de muerte son dos parámetros relacionados con la esterilización por calor. El punto de muerte térmica es la temperatura más baja a la que mueren todos los microbios en una exposición de 10 minutos. El tiempo de muerte térmica es la cantidad de tiempo que lleva matar todos los microorganismos en una muestra a una temperatura determinada.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es TDP?
3. Qué es la TDT
4. Similitudes entre TDP y TDT
5. Comparación lado a lado - TDP vs TDT en forma tabular
6. Resumen

¿Qué es TDP?

El punto de muerte térmica se refiere a la temperatura más baja que matará a una población de un microorganismo objetivo en 10 minutos. En este TDP, todos los microbios mueren en una exposición de 10 minutos. TDP es un aspecto que mide la muerte térmica de los microorganismos. TDP es una medida importante en la purificación del agua por ebullición. El TPD de E. coli es 80 ⁰C. Significa que la población de E. coli en una solución se puede matar a 80 ⁰C en 10 minutos.

Figura 01: Autoclave - Esterilización por calor húmedo

El punto de muerte térmica varía entre los diferentes microorganismos. Bacillus subtilis y Clostridium perfringens tienen TDP elevados. Estas dos bacterias producen esporas resistentes al calor. Por lo tanto, para matar sus esporas en 10 minutos, se requiere una temperatura alta.

¿Qué es TDT?

El tiempo de muerte térmica se refiere al tiempo que lleva matar una población del microorganismo objetivo a una temperatura determinada. Por lo tanto, mide cuánto tiempo tardan en eliminarse todos los microbios de una muestra a una temperatura dada. Se puede medir fácilmente cuando los microorganismos están en una solución acuosa.

En general, la TDT de los microorganismos varía porque diferentes microorganismos tienen diferentes niveles de tolerancia a la temperatura. Por ejemplo, Termófilo acuático es una bacteria extremadamente termófila que es activa en un amplio rango de temperatura. Tolera temperaturas extremadamente altas. A diferencia de, E. coli es una bacteria sensible al calor que puede tolerar de 4 a 45 ⁰C y crece mejor a los 37 ⁰C. No tolera altas temperaturas. Por lo tanto, el tiempo de muerte térmica de E. coli es menos que el de Termófilo acuático. Otro ejemplo es que el tiempo de muerte térmica de B. subtilis es de 20 minutos a 100 °C.

El TDT se puede medir usando un gráfico o usando una fórmula matemática. El cálculo del tiempo térmico hasta la muerte a menudo utiliza una medida llamada puntuación z. Por lo tanto, el valor Z es el número de grados de temperatura que deben aumentarse para lograr un aumento de diez veces en el valor D. El valor D se refiere al tiempo que se tarda en matar un cierto número de microorganismos (alrededor del 90%) a una temperatura constante.

TDT se desarrolló inicialmente para varias aplicaciones. Estos son el enlatado, la fabricación de cosméticos, la fabricación de alimentos para animales libres de Salmonella (por ejemplo, aves de corral) y productos farmacéuticos, etc. Hoy en día, el TDT se usa ampliamente en la industria alimentaria para garantizar la seguridad alimentaria. A través del análisis de TDT vs TDP, las industrias pueden optimizar sus procesos de esterilización para garantizar que los productos sean seguros para el consumo sin comprometer la calidad.

¿Cuáles son las similitudes entre TDP y TDT?

• TDP y TDT son dos aspectos de la medición de la muerte térmica de los microorganismos.
• Estos parámetros se utilizan a menudo para describir los procesos de esterilización que utilizan altas temperaturas.
• TDP y TDT varían entre microorganismos.
• Ambos términos son clave en el análisis de la eficacia de los procesos térmicos en la eliminación de patógenos y la comparación de TDP vs TDT es crucial para comprender la resistencia térmica de diferentes microorganismos.

Comparación lado a lado - TDP vs TDT en forma tabular

TDP se refiere a la temperatura más baja requerida para matar una población microbiana en un cultivo líquido en 10 minutos, mientras que TDT se refiere al tiempo requerido para matar una población microbiana en un cultivo líquido a una temperatura determinada. Entonces, esta es la diferencia clave entre TDP y TDT. En resumen, TDP es una medida de temperatura mientras que TDT es una medida de tiempo.

La siguiente infografía tabula las diferencias entre TDP y TDT y destaca la importancia de comprender ambos conceptos para la optimización de procesos en la industria alimentaria y farmacéutica.

Resumen: TDP frente a TDT

La tolerancia al calor varía entre los diferentes tipos de microorganismos. Al considerar la muerte térmica de un microorganismo, se debe prestar atención a la temperatura de exposición y al tiempo requerido a una temperatura dada para matar completamente a la población. TDP y TDT son dos aspectos. TDP es la temperatura más baja requerida para matar una población de microorganismos en 10 minutos. TDT, por otro lado, es el tiempo requerido para matar una población del microorganismo objetivo en una muestra a una temperatura determinada. Entonces, esta es la diferencia clave entre TDP y TDT, y comprender la relación entre ellos es esencial para la esterilización efectiva y la garantía de seguridad en diversas aplicaciones industriales.

Relación:

1. "Muerte térmica". Encyclopedia.com, Encyclopedia.com, 28 de diciembre de 2020, disponible aquí.
2. “Destrucción térmica de microorganismos”. Destrucción térmica de microorganismos | Ciencia de los alimentos, disponible aquí.

Imagen de cortesía:

1. "Autoclave para basura" Por Matylda Sękpl.wiki: Cygaretkacommons: Cygaretka - Trabajo propio (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia