¿Cuál es la diferencia entre el aspartamo y la sacarina?

La diferencia clave entre el aspartamo y la sacarina es que el aspartamo es 200 veces más dulce que la sacarina.

El aspartamo y la sacarina son edulcorantes. Estos son útiles para producir un sabor dulce en los productos alimenticios. El aspartamo es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C₁₄H₁₈norte₂O_5, mientras que la sacarina tiene la fórmula química C₇H₅NO₃S.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es el aspartamo?
3. ¿Qué es la sacarina?
4. Aspartame vs sacarina en forma tabular
5. Resumen - Aspartame vs Sacarina

¿Qué es el aspartamo?

El aspartamo es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C₁₄H₁₈norte₂O₅. Se puede describir como un edulcorante artificial no sacárido que es unas 200 veces más dulce que la sacarosa. Además, se usa comúnmente como sustituto del azúcar en la industria alimentaria para alimentos y bebidas. Podemos reconocer al aspartamo como uno de los ingredientes alimentarios más rigurosamente probados.

La cantidad de aspartamo que necesitamos para producir un sabor dulce es muy pequeña; por lo tanto, la cantidad de calorías que puede producir es insignificante. Sin embargo, todavía puede producir 4 kcal de energía por gramo. El sabor dulce del aspartamo es diferente al del azúcar de mesa y muchos otros edulcorantes. En comparación con la dulzura de la sacarosa, la dulzura del aspartamo dura mucho tiempo. Por lo tanto, a menudo podemos mezclarlo con otros edulcorantes artificiales como el acesulfamo de potasio para obtener un sabor dulce muy similar al azúcar.

Al igual que otros péptidos, el aspartamo puede hidrolizarse en los aminoácidos que lo componen en condiciones de temperatura elevada o pH alto. Por lo tanto, el aspartamo no es adecuado para hornear y también puede degradar productos que tienen un pH alto, lo que se requiere para una vida útil más prolongada. Además, el aspartamo es inestable al calor, lo que puede evitarse o reducirse hasta cierto punto encerrándolo en grasas o en maltodextrina.

¿Qué es la sacarina?

La sacarina tiene la fórmula química C₇H₅NO₃S y es un tipo de edulcorante artificial que no tiene energía alimentaria. Esta sustancia es unas 300-400 veces más dulce que la sacarosa. Además, tiene un regusto amargo o metálico. Un regusto se puede definir como la intensidad del sabor de un alimento en particular que podemos percibir inmediatamente después de retirar ese alimento de la boca. Este regusto amargo o metálico de la sacarina se puede degustar principalmente en altas concentraciones.

La masa molar es 183,18 g/mol. La sacarina aparece como un sólido cristalino blanco. Por lo general, la sacarina es una sustancia termoestable. Además, no reacciona con otros ingredientes en los alimentos y, de manera similar, se almacena bien. A menudo, podemos utilizar mezclas de sacarina con otros edulcorantes para compensar las debilidades y defectos de otros edulcorantes.

Podemos producir sacarina de varias maneras diferentes, incluido el método de Remsen y Fahlberg que comienza con tolueno. En este método, la sulfonación del tolueno se realiza utilizando ácido clorosulfónico, que da el cloruro de sulfonilo sustituido en orto y para. A partir de entonces, la forma orto debe aislarse de la mezcla y luego se convierte en sulfonamida usando amoníaco. Finalmente, la oxidación del sustituyente metilo tiende a dar ácido carboxílico y conduce a la ciclación, lo que da como resultado un ácido libre de sacarina.

¿Cuál es la diferencia entre el aspartamo y la sacarina?

Tanto el aspartamo como la sacarina son agentes edulcorantes. La diferencia clave entre el aspartamo y la sacarina es que el aspartamo es 200 veces más dulce que la sacarina. Además, el aspartamo no es un sacárido, mientras que la sacarina es un tipo de sacárido. Además, el aspartamo contiene calorías, por lo que se considera un edulcorante nutritivo, mientras que la sacarina es un edulcorante no calórico, por lo que es menos nutritivo.

La siguiente infografía presenta las diferencias entre el aspartamo y la sacarina en forma tabular para una comparación lado a lado..

Resumen - Aspartame vs Sacarina

El aspartamo es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C₁₄H₁₈norte₂O5. La sacarina tiene la fórmula química C₇H₅NO₃S. La diferencia clave entre el aspartamo y la sacarina es que el aspartamo es 200 veces más dulce que la sacarina.

Referencia:

1. "¿Qué es peor: la sacarina o el aspartamo?". LIVESTRONG.COMGrupo De La Hoja.

Imagen de cortesía:

1. "Aspartamo" por Yikrazuul - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Sacarina" por Harbin - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia