La gelatina es un coloide hidrófilo. Está decididamente cargado por debajo de 4,7 pH. Funciona como blindaje para los coloides hidrofóbicos. Por tanto, los coloides hidrofóbicos se pueden cambiar a hidrófilos y transmitir la estabilidad.
Aporta iones de cloruro de aluminio cargados positivamente para la adsorción sobre las partículas de carga negativa. Así, el potencial zeta negativo disminuye. En el momento en que se utiliza la cantidad adecuada.
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