Diferencia entre MSG y sal

19 de septiembre de 2018 Escrito por Madu

Que diferencia principal entre el glutamato monosódico y la sal es que MSG (glutamato monosódico) es la sal de sodio del ácido glutámico, mientras que la sal es principalmente cloruro de sodio.

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Tanto el MSG como la sal contienen sodio. El término MSG significa glutamato monosódico. Es un aditivo alimentario que utilizamos para mejorar el sabor de los alimentos procesados. Tanto la sal como el MSG son potenciadores del sabor. Además, pueden mejorar la textura y la vida útil de los alimentos. La gente a menudo confunde los dos compuestos porque parecen similares.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es GMS?
3. ¿Qué es la sal?
4. Comparación lado a lado: glutamato monosódico frente a sal en formato tabular
5. Resumen

¿Qué es MSG?

MSG es glutamato monosódico. Es la sal de sodio del ácido glutámico. El ácido glutámico es uno de los aminoácidos más abundantes que se encuentran en la naturaleza y pertenece a la categoría de aminoácidos no esenciales. Ocurre naturalmente en tomates, uvas, queso, etc. La fórmula química de este compuesto es C₅H₈NO₄N/A. La masa molar es 169,11 g/mol. Aparece como un polvo cristalino blanco, similar en apariencia a la sal de mesa. El punto de fusión de este compuesto es de 232 °C.

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Figura 01: Apariencia de MSG

Además, el contenido de sodio de este compuesto es inferior al de la sal; en MSG el contenido de sodio es del 12% y en cloruro de sodio del 39%. Esto se debe principalmente a la mayor masa del contraión glutamato. Además, existe la creencia general de que el glutamato monosódico causa dolores de cabeza y otros sentimientos que pueden estresar nuestros cuerpos. Sin embargo, las pruebas doble ciego no han mostrado evidencia de esta creencia. Actualmente, la gente cree que este compuesto es seguro para el consumo humano.

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¿Qué es la sal?

La sal es un mineral compuesto principalmente de cloruro de sodio. Por lo tanto, la fórmula química de este compuesto es NaCl. Este compuesto está presente en grandes cantidades en el agua de mar. Ejemplo: El océano abierto contiene 35 g/l de cloruro de sodio sólido. En general, este compuesto es imprescindible para nuestro consumo diario. Los principales procesos que forman la sal son la extracción de salinas y la evaporación del agua de mar. La forma comestible de este compuesto es esencial para la salud humana y también para la mayoría de los otros animales.

Además, también es una de las cinco sensaciones gustativas básicas. Por lo tanto, es el ingrediente principal en muchos alimentos. La forma más común es la sal yodada, que contiene yoduro de potasio. La mayoría de las veces, cuando procesamos alimentos (como ingrediente en alimentos procesados), agregamos sal para conservarlos y darles sabor.

¿Cuál es la diferencia entre MSG y sal?

MSG es glutamato monosódico, una sal de sodio del ácido glutámico, mientras que la sal es un mineral compuesto principalmente de cloruro de sodio. Por lo tanto, esta es la diferencia clave entre MSG y sal. Sin embargo, estos dos compuestos comparten una apariencia similar: aparecen como compuestos sólidos cristalinos blancos. Sin embargo, si observamos sus propiedades químicas, podemos ver una diferencia entre MSG y sal. Las propiedades químicas, como la masa molar y el punto de fusión, difieren entre los dos. Además, también existen algunas diferencias entre el MSG y la sal en su uso. Por ejemplo, podemos usar sal como conservante mientras que podemos usar MSG como potenciador del sabor. Además, debido al gran tamaño del contraión en MSG, el contenido de sodio de MSG es comparativamente muy bajo en comparación con el de la sal.

La siguiente infografía brinda todos los detalles sobre la diferencia entre MSG y sal.

Resumen: glutamato monosódico frente a sal

Aunque tanto el MSG como la sal tienen una apariencia similar, tienen algunas diferencias en sus propiedades químicas y físicas. La diferencia clave entre MSG y sal es que MSG es la sal de sodio del ácido glutámico, mientras que la sal es principalmente cloruro de sodio.

Relación:

1. "Glutamato monosódico". Wikipedia, Fundación Wikimedia, 12 de septiembre de 2018. Disponible aquí
2. Mentzer, AP "MSG Vs. Salt." Alimentación saludable | SF Gate, 10 de agosto de 2018. Disponible aquí

Imagen de cortesía:

1. "Cristales de glutamato monosódico" por Ragesoss - Trabajo propio, (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia