¿Cuál es la diferencia entre el ácido cítrico y el ácido acético?

Que Diferencia clave entre el ácido cítrico y el vinagre La acidez es que el ácido cítrico tiene tres grupos de ácido carboxílico, mientras que el ácido acético tiene un grupo de ácido carboxílico.

Tanto el ácido cítrico como el ácido acético son compuestos orgánicos de ácido carboxílico con el grupo funcional de ácido carboxílico (-COOH). Sin embargo, difieren en el número de grupos de ácido carboxílico en estas moléculas.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es el ácido cítrico?
3. ¿Qué es el ácido acético?
4. Ácido cítrico frente a ácido acético en forma tabular
5. Resumen: ácido cítrico frente a ácido acético

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¿Qué es el ácido cítrico?

El ácido cítrico es un compuesto orgánico con la fórmula química HOC (COOH). Es un ácido orgánico débil incoloro y se encuentra naturalmente en los cítricos. El ácido cítrico es bioquímicamente un intermediario en el ciclo del ácido cítrico en el metabolismo de todos los organismos aeróbicos. Por lo general, se producen anualmente alrededor de 2 millones de toneladas de ácido cítrico. Esta sustancia es de gran importancia como acidulante y como agente aromatizante. También es importante como agente quelante.

La masa molar de este compuesto en estado anhidro es de 192 g/mol. Después del aislamiento, el ácido cítrico aparece como un sólido blanco inodoro. La densidad de la forma anhidra es de aproximadamente 1,66 g/cm3. Su punto de fusión es de 156 grados centígrados y su punto de ebullición es de 310 grados centígrados. Sin embargo, comienza a descomponerse alrededor de los 175 grados centígrados. Además, el ácido cítrico es soluble en acetona, alcohol, éter, acetato de etilo, pero insoluble en tolueno. La estructura cristalina del ácido cítrico sólido es monoclínica.

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Figura 01: Cítricos

Por lo general, este ácido se encuentra en muchas frutas y verduras diferentes, pero principalmente en los cítricos. Por ejemplo, el limón y la lima son muy ricos en ácido cítrico. En la producción industrial de esta sustancia, el jugo se trataba primero con cal hidratada (hidróxido de calcio) para obtener el precipitado de citrato de calcio, que luego se aislaba y se convertía de nuevo en ácido cítrico con ácido sulfúrico. Sin embargo, en la industria moderna, el ácido cítrico se produce mediante procesos de fermentación fúngica.

¿Qué es el ácido acético?

El ácido acético es un compuesto orgánico con la fórmula química CH₃COH. También se conoce como ácido acético y se presenta como un líquido ácido e incoloro con un fuerte olor a vinagre. La masa molar de este compuesto es de 60 g/mol. La densidad se puede dar como 1,05 g/cm3. El punto de fusión está entre 61 y 62 grados centígrados y el punto de ebullición está entre 118 y 119 grados centígrados. Es miscible con agua.

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Podemos decir que el ácido acético es el segundo ácido carboxílico más simple porque tiene un grupo funcional de ácido carboxílico unido a un átomo de carbono. (El ácido carboxílico más simple es el ácido fórmico - HCOOH, el grupo ácido carboxílico no está unido a un átomo de carbono). El ácido acético es importante en muchas industrias diferentes, tales como: B. en la producción de acetato de celulosa, acetato de polivinilo, fibras sintéticas, etc. En la industria alimentaria, este producto químico es útil como aditivo alimentario con el número E E260.

El grupo funcional de ácido carboxílico en una molécula de ácido acético se puede ionizar parcialmente para formar iones de acetato y cationes de hidrógeno (protones). La liberación de este protón provoca la naturaleza ácida del ácido acético. Por lo tanto, podemos referirnos a este químico como un ácido monoprótico débil (lo que significa que se disocia parcialmente y dona un protón por molécula). Normalmente, el ácido acético sólido tiene cadenas de moléculas, y estas moléculas están conectadas entre sí por enlaces de hidrógeno. En su fase de vapor podemos detectar dímeros de moléculas de ácido acético. En su estado líquido es un disolvente prótico polar hidrofílico.

¿Cuál es la diferencia entre el ácido cítrico y el ácido acético?

El ácido cítrico y el ácido acético son compuestos orgánicos importantes con grupos funcionales de ácido carboxílico. Estos dos compuestos difieren en el número de grupos funcionales por molécula y, por tanto, en sus propiedades químicas y físicas. La diferencia clave entre el ácido cítrico y el ácido acético es que el ácido cítrico tiene tres grupos de ácido carboxílico, mientras que el ácido acético tiene un grupo de ácido carboxílico.

Resumen: ácido cítrico frente a ácido acético

El grupo funcional ácido carboxílico tiene la fórmula química -COOH. El ácido cítrico y el ácido acético contienen este tipo de grupos funcionales en sus moléculas. La diferencia clave entre el ácido cítrico y el ácido acético es que el ácido cítrico tiene tres grupos de ácido carboxílico, mientras que el ácido acético tiene un grupo de ácido carboxílico.

Relación:

1. "Ácido acético: información general". GOBIERNO.UK.

Imagen de cortesía:

1. "Citrus" Por Scott Bauer, USDA - La Agencia de Investigación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, con ID K7226-29 (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Acetic Acid Hydrogenbridge V.1" por Jü - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia