Diferencia entre alulosa y eritritol.

Que diferencia principal entre la alulosa y el eritritol es que La alulosa es un azúcar monosacárido mientras que el eritritol es un poliol.

Tanto la alulosa como el eritritol son útiles como edulcorantes en la industria de alimentos y bebidas. Estas sustancias tienen un sabor dulce pero no se absorben fácilmente en el tracto gastrointestinal. En cambio, se absorbe en el intestino y se excreta en la orina. Por lo tanto, estos son edulcorantes seguros para consumir.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es la alulosa?
3. ¿Qué es el eritritol?
4. Comparación lado a lado: alulosa frente a eritritol en forma tabular
5. Resumen

¿Qué es la alulosa?

La alulosa es un compuesto orgánico con la fórmula química C6H12O6. También se le conoce como mentalmente. La alulosa es un compuesto de azúcar monosacárido bajo en calorías. Por lo tanto, es importante como edulcorante en la industria alimentaria y en la producción de bebidas. Encontramos rastros de este azúcar en algunos alimentos, p. maíz, azúcar de remolacha, etc.

El dulzor de la alulosa es aproximadamente el 70% del de la sacarosa. Esta sustancia tiene una sensación refrescante pero no amarga. El sabor de la alulosa es similar al sabor del azúcar regular que usamos. Normalmente, el valor calórico de los hidratos de carbono en nuestro organismo se mantiene en torno a las 4 kcal/g, pero el valor calórico de la alulosa ronda las 0,2-0,4 kcal/g. Además, el metabolismo de la alulosa por parte de nuestro organismo es mínimo y se absorbe y excreta por la orina. Por lo tanto, el índice glucémico de la alulosa es muy bajo.

La seguridad de usar alulosa depende en gran medida de la dosis que se tome. Esta sustancia provoca una absorción incompleta de los hidratos de carbono del tracto gastrointestinal, lo que posteriormente provoca una fermentación incompleta de estos hidratos de carbono por parte de las bacterias intestinales. El resultado pueden ser síntomas desagradables como distensión abdominal, dolor abdominal e incluso diarrea. Por lo tanto, existe un nivel mínimo de ingesta de alulosa (generalmente 0,55 g por 1 kg de peso corporal).

¿Qué es el eritritol?

El eritritol es un compuesto orgánico con la fórmula química C4H10O4. Este compuesto es un alcohol de azúcar y podemos usarlo como aditivo alimentario y sustituto del azúcar. El eritritol es una sustancia natural que podemos producir a partir del maíz usando enzimas y fermentación. Además, es un estereoisómero.

Se sabe que el eritritol es entre un 60 y un 70 % tan dulce como la sacarosa. Pero este compuesto es casi libre de calorías. Esto no afecta los niveles de azúcar en la sangre y no afecta la caries dental. En general, el eritritol se encuentra en algunas frutas y alimentos fermentados. A escala industrial podemos elaborarlo a partir de la fermentación de glucosa con levadura.

Hay muchos usos del eritritol como aditivo alimentario. Los ejemplos incluyen bebidas como café, té, suplementos nutricionales líquidos, mezclas de jugos, refrescos y agua saborizada.

El eritritol se puede hacer a partir del almidón, comenzando con la hidrólisis enzimática del almidón derivado del maíz para crear glucosa. Luego, la glucosa se fermenta con levadura u otro hongo para formar eritritol.

¿Cuál es la diferencia entre la alulosa y el eritritol?

La alulosa y el eritritol son edulcorantes. Son importantes en la industria de alimentos y bebidas. La diferencia clave entre la alulosa y el eritritol es que la alulosa es un azúcar monosacárido, mientras que el eritritol es un poliol. La alulosa tiene alrededor del 70 % del dulzor de la sacarosa, mientras que el eritritol tiene alrededor del 60 % del dulzor de la sacarosa. Además, la alulosa se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades, mientras que el eritritol se encuentra en algunas frutas y alimentos fermentados, y también se puede producir a través de procesos de fermentación que involucran levadura.

Resumen: alulosa frente a eritritol

La alulosa y el eritritol son edulcorantes. Son importantes en la industria de alimentos y bebidas. La diferencia clave entre la alulosa y el eritritol es que la alulosa es un azúcar monosacárido, mientras que el eritritol es un poliol.

Relación:

1. Gunnars, Kris. Eritritol: ¿edulcorante saludable o gran mentira? 23 de abril de 2018, disponible aquí.

Imagen de cortesía:

1. "Psicose" de Edgar181 - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Estructura de eritritol" por Su-no-G: trabajo propio, creado con ChemDraw (dominio público) a través de Commons Wikimedia