Diferencia entre xilitol y eritritol.

Tanto el xilitol como el eritritol son alcoholes de azúcar. Estos compuestos son importantes como sustituyentes del azúcar. Reemplazar el azúcar en alimentos y medicamentos con xilitol o eritritol puede promover una mejor salud dental y niveles bajos de azúcar en la sangre.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es el xilitol?
3. ¿Qué es el eritritol?
4. Comparación lado a lado: xilitol frente a eritritol en forma tabular
5. Resumen

Índice temático
  1. CONTENIDO
  • ¿Qué es el xilitol?
  • ¿Qué es el eritritol?
  • ¿Cuál es la diferencia entre el xilitol y el eritritol?
  • Resumen - Xilitol vs Eritritol
  • ¿Qué es el xilitol?

    El xilitol es un compuesto químico con la fórmula C2H12O5. Es un estereoisómero y se presenta como un sólido cristalino incoloro o blanco que es soluble en agua. Podemos clasificar este compuesto como un polialcohol o alcohol de azúcar (un alditol). El xilitol se usa ampliamente como aditivo alimentario para reemplazar el azúcar en alimentos y medicamentos. Por lo tanto, podemos llamarlo un sustituyente del azúcar.

    El xilitol es un compuesto orgánico natural (en pequeñas cantidades) que se encuentra en las ciruelas, las fresas, la coliflor, la calabaza, etc. Además, los humanos y muchos animales también forman trazas de xilitol durante el metabolismo de los carbohidratos. El xilitol es un compuesto aquiral. Es decir, tiene un plano de simetría.

    Diferencia entre xilitol y eritritol.

    Figura 01: Xilitol

    La producción industrial de xilitol parte de la biomasa lignocelulósica, de la que se obtiene el xilano. La materia prima de biomasa que se puede utilizar incluye madera dura, madera blanda, desechos agrícolas del procesamiento de trigo, etc. El xilano es un material polimérico que podemos hidrolizar en xilosa, que luego se hidrogena catalíticamente en xilitol. Este tipo de conversión convierte el azúcar, xilosa, en el alcohol primario, xilitol.

    Hay muchos usos del xilitol como sustituto del azúcar. Los productos incluyen medicamentos, suplementos dietéticos, productos de confitería, pasta de dientes, goma de mascar, etc. Sin embargo, no es un edulcorante doméstico común. Más importante aún, dado que el xilitol se metaboliza independientemente de la insulina, este compuesto tiene un impacto insignificante en los niveles de azúcar en la sangre.

    ¿Qué es el eritritol?

    El eritritol es un compuesto orgánico con la fórmula química C4H10O4. Es un alcohol de azúcar y podemos usarlo como aditivo alimentario y como sustituto del azúcar. Este compuesto es una sustancia natural que podemos producir a partir del maíz usando enzimas y fermentación. Es un estereoisómero.

    Diferencia clave: xilitol frente a eritritol

    Figura 02: Eritritol

    Podemos reconocer el eritritol 60-70% dulce como la sacarosa. Sin embargo, es casi libre de calorías. Por lo tanto, no afecta los niveles de azúcar en la sangre, ni causa caries. El eritritol se encuentra naturalmente en algunas frutas y alimentos fermentados. Industrialmente podemos elaborarlo a partir de la fermentación de glucosa con levadura.

    Hay muchos usos del eritritol como aditivo alimentario. Los ejemplos incluyen bebidas como café, té, suplementos nutricionales líquidos, mezclas de jugos, refrescos y agua saborizada.

    Si consideramos hacer eritritol, podemos hacerlo a partir del almidón, comenzando con la hidrólisis enzimática del almidón, que se deriva del maíz, para crear glucosa. Luego, la glucosa se fermenta con levadura u otro hongo para formar eritritol.

    ¿Cuál es la diferencia entre el xilitol y el eritritol?

    Tanto el xilitol como el eritritol son alcoholes de azúcar. El xilitol es un compuesto químico con la fórmula C2H12O5, mientras que el eritritol es un compuesto orgánico con la fórmula química C4H10O4. La principal diferencia entre el xilitol y el eritritol es que el xilitol contiene cinco átomos de carbono, mientras que el eritritol contiene cuatro átomos de carbono.

    Resumen - Xilitol vs Eritritol

    El xilitol y el eritritol son alcoholes de azúcar importantes como sustitutos del azúcar. La diferencia clave entre el xilitol y el eritritol es que el xilitol contiene cinco átomos de carbono con cada átomo de carbono unido a un grupo hidroxilo, mientras que el eritritol contiene cuatro átomos de carbono con cada átomo de carbono unido a un grupo hidroxilo.

    Relación:

    1. "eritritol". WikipediaFundación Wikimedia, 4 de agosto de 2020, disponible aquí.

    Imagen de cortesía:

    1. "Estructura 2D de xilitol" por Kemikungen - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
    2. "Estructura de eritritol" por Su-no-G: trabajo propio, creado con ChemDraw (dominio público) a través de Commons Wikimedia

    Analista de Laboratorio

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