Cómo Hacer Caramelos de Roca con Sabor y Color

El caramelo de roca es otro nombre para los cristales de azúcar o sacarosa. Hacer tu propio caramelo de roca es una forma divertida y sabrosa de cultivar cristales y ver la estructura del azúcar a gran escala. Los cristales de azúcar en el azúcar granulado muestran una forma monoclínica, pero puede ver la forma mucho mejor en los cristales grandes de cosecha propia. Esta receta es para caramelos de roca que puedes comer. También puedes colorear y darle sabor a los dulces.

Materiales

Básicamente, todo lo que necesitas para hacer caramelos de roca es azúcar y agua caliente. El color de los cristales dependerá del tipo de azúcar que uses (el azúcar cruda es más dorada que el azúcar granulada refinada) y de si agregas colorante o no. Cualquier colorante de grado alimenticio funcionará.

• 3 tazas de azúcar (sacarosa)
• 1 taza de agua
• Sartén
• Estufa o microondas
• Opcional: colorante alimentario
• Opcional: 1/2 a 1 cucharadita de aceite o extracto aromatizante
• Hilo de algodón
• Lápiz o cuchillo
• Tarro de cristal limpio
• Opcional: Caramelo salvavidas

Instrucciones

1. Vierte el azúcar y el agua en la sartén.
2. Calienta la mezcla hasta que hierva, revolviendo constantemente. Desea que la solución de azúcar hierva, pero que no se caliente ni se cocine por mucho tiempo. Si sobrecalientas la solución de azúcar, harás caramelos duros, lo cual es bueno, pero no es lo que estamos buscando aquí.
3. Revuelve la solución hasta que todo el azúcar se haya disuelto. El líquido será transparente o de color pajizo, sin azúcar brillante. Si puedes disolver aún más azúcar, eso también es bueno.
4. Si lo desea, puede agregar colorante y saborizante para alimentos a la solución. La menta, la canela o el extracto de limón son buenos condimentos para probar. Exprimir el jugo de un limón, naranja o lima es una forma de darle a los cristales un sabor natural, pero el ácido y otros azúcares en el jugo pueden ralentizar la formación de cristales.
5. Pon la olla de jarabe de azúcar en el refrigerador para que se enfríe. Desea que el líquido esté a unos 50 F (un poco más frío que la temperatura ambiente). El azúcar se vuelve menos soluble a medida que se enfría, por lo que enfriar la mezcla hará que haya menos posibilidades de disolver accidentalmente el azúcar que estás a punto de cubrir en tu hilo.
6. Mientras la solución de azúcar se enfría, prepara la cuerda. Está utilizando hilo de algodón porque es áspero y no tóxico. Ata la cuerda a un lápiz, cuchillo u otro objeto que pueda descansar sobre la parte superior del frasco. Desea que la cuerda cuelgue en el frasco, pero no toque los lados ni el fondo.
7. No querrás cargar tu cuerda con nada tóxico, así que en lugar de usar un objeto metálico, puedes atar un salvavidas a la parte inferior de la cuerda.
8. Ya sea que estés usando el Salvavidas o no, debes "sembrar" la cuerda con cristales para que el caramelo de roca se forme en la cuerda en lugar de en los lados y el fondo del frasco. Hay dos maneras fáciles de hacer esto. Una es humedecer la cuerda con un poco del almíbar que acabas de hacer y sumergir la cuerda en azúcar. Otra opción es remojar la cuerda en el almíbar y luego colgarla para que se seque, lo que hará que se formen cristales de forma natural (este método produce cristales de caramelo de roca más gruesos).
9. Una vez que la solución se haya enfriado, viértela en el frasco limpio. Suspenda la cuerda sembrada en el líquido. Coloca el frasco en un lugar tranquilo. Puedes cubrir el frasco con una toalla de papel o un filtro de café para mantener la solución limpia.
10. Revisa tus cristales, pero no los molestes. Puedes sacarlos para que se sequen y comerlos cuando estés satisfecho con el tamaño de tu caramelo de roca. Lo ideal es dejar que los cristales crezcan durante 3 a 7 días.
11. Puede ayudar a que sus cristales crezcan quitando (y comiendo) cualquier "costra" de azúcar que se forme en la parte superior del líquido. Si notas que se forman muchos cristales en los lados y el fondo del recipiente y no en la cuerda, retírala y déjala a un lado. Vierte la solución cristalizada en una cacerola y hiérvela/enfríala (como cuando preparas la solución). Agrégalo a un frasco limpio y suspende los cristales de caramelo de roca en crecimiento.

Una vez que los cristales hayan terminado de crecer, retírelos y déjelos secar. Los cristales estarán pegajosos, por lo que la mejor manera de secarlos es colgarlos. Si planeas almacenar el caramelo de roca por un período de tiempo prolongado, deberás proteger la superficie exterior del aire húmedo. Puedes sellar los dulces en un recipiente seco, espolvorearlos con una fina capa de almidón de maíz o azúcar glas para reducir la adherencia, o rociar ligeramente los cristales con aceite en aerosol antiadherente para cocinar.