¿Cuál es la diferencia entre la CMC y la goma xantana?

Que Diferencia clave entre CMC y goma xantana es que las soluciones que contienen CMC son estables en el rango de pH 1-13, mientras que las soluciones que contienen goma xantana son estables en el rango de pH 4-10.

El término CMC significa carboximetilcelulosa, que es un derivado de la celulosa con grupos carboximetilo unidos a algunos de los grupos hidroxilo de los monómeros de glucopiranosa que forman la columna vertebral de la celulosa. La goma xantana es un tipo de polisacárido con muchos usos industriales, incluido su uso como aditivo alimentario común.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es CMC?
3. ¿Qué es la goma xantana?
4. CMC vs. goma xantana en forma tabular
5. Resumen: CMC frente a goma xantana

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¿Qué es CMC (Carboximetilcelulosa)?

CMC significa carboximetilcelulosa y es un derivado de la celulosa con grupos carboximetilo unidos a algunos de los grupos hidroxilo de los monómeros de glucopiranosa que forman la columna vertebral de la celulosa.

Figura 01: La estructura unitaria del polisacárido CMC.

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A menudo usamos esta sustancia en su forma de sal de sodio. Por lo tanto, se conoce como carboximetilcelulosa sódica. El nombre comercial de CMC en el mercado es Tylose.

Podemos producir CMC a través de la reacción catalizada por álcali de celulosa con ácido cloroacético. Los grupos carboxilo de esta mezcla de reacción son polares, solubilizan la celulosa y son químicamente reactivos. El paso de reacción inicial produce una mezcla de productos que contiene aproximadamente un 60 % de CMC y aproximadamente un 40 % de sales, como cloruro de sodio y glicolato de sodio. También está la CMC que podemos usar en detergentes. Luego se requiere un paso de purificación adicional para obtener CMC pura de esta mezcla.

CMC es útil en la industria alimentaria bajo el número E E466 (a veces E469). En la industria alimentaria también se utiliza como regulador de la viscosidad o como agente espesante. Los fabricantes de alimentos también lo utilizan para estabilizar emulsiones en alimentos como los helados. Además, CMC es un ingrediente en varios productos de consumo como pasta de dientes, laxantes, pastillas para adelgazar, pinturas a base de agua, detergentes, aprestos textiles, etc.

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¿Qué es la goma xantana?

La goma xantana es un tipo de polisacárido con muchos usos industriales, incluido su uso como aditivo alimentario común. Esta sustancia es importante como espesante, emulsionante y estabilizador eficaz. Por lo tanto, es importante evitar la separación de ingredientes en los alimentos. En otras palabras, actúa como un pegamento para unir los ingredientes.

Podemos hacer goma xantana a partir de azúcares simples como glucosa y sacarosa en el proceso de fermentación. El nombre de este compuesto proviene de su método de fabricación, en el que utilizamos un tipo de bacteria Xanthomonas campestris. El medio de polisacáridos para las especies bacterianas que se usa en esta fermentación es una combinación de una solución acuosa estéril de carbohidratos y una fuente de nitrógeno junto con fosfato dipotásico y algunos otros elementos traza.

Al considerar el uso de goma xantana, la goma al 1% puede crear una viscosidad significativamente mayor en el líquido. En los alimentos, este compuesto se usa comúnmente en aderezos para ensaladas y salsas, donde ayuda a prevenir la separación del aceite al estabilizar la emulsión, pero no se considera un emulsionante. Además, la goma xantana puede ayudar a suspender partículas sólidas, incluidas las especias. Además, la goma xantana también ayuda a crear la textura deseada en muchos helados. Más comúnmente, la pasta de dientes contiene goma xantana como aglutinante para mantener la consistencia del producto.

¿Cuál es la diferencia entre la CMC y la goma xantana?

La CMC y la goma xantana son polisacáridos importantes. La principal diferencia entre la CMC y la goma xantana es que las soluciones que contienen CMC son estables en el rango de pH de 1 a 13, mientras que las soluciones que contienen goma xantana son estables en el rango de pH de 4 a 10.

Resumen: CMC frente a goma xantana

La CMC o carboximetilcelulosa es un derivado de la celulosa con grupos carboximetilo unidos a algunos de los grupos hidroxilo de los monómeros de glucopiranosa. La goma xantana, por otro lado, es un tipo de polisacárido con muchos usos industriales. La principal diferencia entre la CMC y la goma xantana es que las soluciones que contienen CMC son estables en el rango de pH de 1 a 13, mientras que las soluciones que contienen goma xantana son estables en el rango de pH de 4 a 10.

Relación:

1. Hansen, T. "Chicle CMC". Fuego Digital.

Imagen de cortesía:

1. "Carboximetilcelulosa" por Edgar181 - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Xanthan" por NEUROtiker - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia