Diferencia entre ácido málico y ácido cítrico

Que diferencia principal entre el ácido málico y el ácido cítrico es que el El ácido málico es un ácido dicarboxílico que todos los organismos vivos producen, mientras que el ácido cítrico es un ácido tricarboxílico que se encuentra comúnmente en las frutas cítricas.

Tanto el ácido málico como el ácido cítrico son compuestos de ácidos orgánicos. Los clasificamos como ácidos carboxílicos porque tienen grupos carboxilo (-COOH). Estos dos ácidos son los responsables del sabor agrio de ciertas frutas. Por lo tanto, estos compuestos también son adecuados como aditivos alimentarios.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es el ácido málico?
3. ¿Qué es el ácido cítrico?
4. Comparación lado a lado: ácido málico frente a ácido cítrico en forma tabular
5. Resumen

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¿Qué es el ácido málico?

El ácido málico es un ácido dicarboxílico con la fórmula química C₄H₆O₅. Todos los organismos vivos pueden hacer esta conexión. También es responsable del sabor agradablemente ácido de algunas frutas. Ej: manzanas. Por lo tanto, también es adecuado como aditivo alimentario. Hay dos formas estereoisoméricas de este compuesto; son enantiómero L y enantiómero D.

Figura 01: La estructura química del ácido málico.

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Por supuesto, sin embargo, sólo aparece el enantiómero L. Si sintetizamos este ácido, podemos obtener una mezcla racémica de ambas formas. El nombre IUPAC para este compuesto es ácido 2-hidroxibutanodioico. La masa molar de este compuesto es de 134,09 g/mol, mientras que el punto de fusión es de 130 ºC.

¿Qué es el ácido cítrico?

El ácido cítrico es un ácido tricarboxílico con la fórmula química C₆H₈O₇. Este compuesto está muy extendido en los cítricos. Tiene tres grupos de ácido carboxílico (-COOH) junto con un grupo hidroxilo (-OH). La masa molar de este compuesto es 192 g/mol. Además, este compuesto inodoro cristaliza fácilmente a partir de su solución. Y estos cristales aparecen como polvo blanco y se disuelven fácilmente en agua y etanol anhidro.

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Figura 02: La estructura química del ácido cítrico.

Además, los grupos carboxilo hacen que este compuesto tenga fuertes enlaces de hidrógeno. Este ácido es útil como aditivo alimentario y como bebida. Además, también actúa como agente quelante y componente de algunos cosméticos.

¿Cuál es la diferencia entre el ácido málico y el ácido cítrico?

El ácido málico es un ácido dicarboxílico con la fórmula química C₄H₆O₅. Todos los organismos vivos producen este ácido. Su masa molar es de 134,09 g/mol. Tiene dos grupos carboxilo, es decir, dos átomos de hidrógeno intercambiables. El ácido cítrico es un ácido tricarboxílico con la fórmula química C₆H₈O₇. Los cítricos son la fuente más común de esto. Además, la masa molar de este compuesto es de 192 g/mol. Tiene tres grupos carboxilo, por lo que tiene tres átomos de hidrógeno intercambiables. Esta es la principal diferencia entre el ácido málico y el ácido cítrico.

Resumen: ácido málico frente a ácido cítrico

El ácido málico y el ácido cítrico son compuestos de ácidos orgánicos. La diferencia entre el ácido málico y el ácido cítrico es que el ácido málico es un ácido dicarboxílico que todos los organismos vivos producen, mientras que el ácido cítrico es un ácido tricarboxílico que se encuentra comúnmente en las frutas cítricas.

Relación:

1. "Ácido málico". Wikipedia, Fundación Wikimedia, 25 de junio de 2018. Disponible aquí
2. Davis, Sara. "Efectos secundarios y beneficios del ácido málico". LIVESTRONG.COM, Journal, 3 de octubre de 2017. Disponible aquí

Imagen de cortesía:

1. 'Ácido málico3' Por NEUROtiker (conferencia) - Trabajo propio, (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. 'Ácido cítrico' Por NEUROtiker - Trabajo propio, (Dominio público) a través de Commons Wikimedia