Diferencia entre ácidos grasos cis y trans

Que diferencia principal entre los ácidos grasos cis y trans es que el Los ácidos grasos cis tienen dos hidrógenos unidos al doble enlace en el mismo lado de la cadena de carbono, mientras que los ácidos grasos trans tienen dos hidrógenos unidos al doble enlace en lados opuestos de la cadena de carbono.

Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos que contienen largas cadenas de carbono alifático que son saturadas o insaturadas. Es decir, la cadena alifática puede contener o no dobles enlaces entre los átomos de carbono. Las grasas cis y trans son dos formas de grasas no saturadas.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué son los ácidos grasos cis?
3. ¿Qué son las grasas trans?
4. Comparación lado a lado: ácidos grasos cis y trans en formato tabular
5. Resumen

¿Qué son los ácidos grasos cis?

Los ácidos grasos cis son ácidos carboxílicos que contienen largas cadenas de carbono alifático en las que dos átomos de hidrógeno están unidos a dobles enlaces en el mismo lado de la cadena de carbono. A esto lo llamamos la "configuración cis de los ácidos grasos insaturados".

Debido a que los átomos de hidrógeno están en el mismo lado de la cadena de carbono, esto hace que la cadena se doble. Esto restringe la libertad conformacional del ácido graso. Cuando hay muchos enlaces dobles en la cadena, se reduce la flexibilidad de la cadena. Además, cuando hay más configuraciones cis a lo largo de la cadena de carbono, la cadena se vuelve bastante curva en sus conformaciones más accesibles. Los ejemplos incluyen ácido cis-oleico y ácido cis-linoleico.

¿Qué son las grasas trans?

Los ácidos grasos trans son ácidos carboxílicos que contienen largas cadenas de carbono alifático con dos átomos de hidrógeno unidos a dobles enlaces en lados opuestos de la cadena de carbono. Por lo tanto, esto no hace que la cadena de carbono se doble mucho.

Además, su forma se asemeja a los ácidos grasos saturados puros. Los ácidos grasos trans no son tan comunes en la naturaleza como la configuración cis. Surge principalmente como resultado de la producción industrial. Por ejemplo, las reacciones de hidrogenación pueden provocar la formación de ácidos grasos trans.

¿Cuál es la diferencia entre las grasas cis y trans?

Los ácidos grasos cis son ácidos carboxílicos que contienen largas cadenas de carbono alifático con dos hidrógenos unidos a dobles enlaces en el mismo lado de la cadena de carbono, mientras que los ácidos grasos trans son ácidos carboxílicos que contienen largas cadenas de carbono alifático con dos hidrógenos unidos a dobles enlaces en los lados opuestos. de la cadena de carbono. Esta es la diferencia clave entre los ácidos grasos cis y trans. Además, considerando su ocurrencia, la configuración cis es de naturaleza generalizada mientras que la configuración trans no es de naturaleza común. Porque los ácidos grasos trans son producidos principalmente por varios procesos industriales como la hidrogenación. Además, otra diferencia entre los ácidos grasos cis y trans es que la configuración cis provoca la flexión de la molécula de ácido graso, mientras que la configuración trans no provoca mucha flexión de la molécula.

Resumen - Cis vs Grasas Trans

Los ácidos grasos consisten principalmente en dos tipos de ácidos grasos saturados e insaturados. Podemos clasificar los ácidos grasos insaturados en ácidos grasos cis y trans. La diferencia entre los ácidos grasos cis y trans es que los ácidos grasos cis tienen dos hidrógenos unidos al doble enlace en el mismo lado de la cadena de carbono, mientras que los ácidos grasos trans tienen los dos hidrógenos unidos al doble enlace en los lados opuestos de la cadena. cadena de carbono

Relación:

1. “Ácido graso”. Wikipedia, Fundación Wikimedia, 24 de agosto de 2018. Disponible aquí
2. "Los tipos de grasas" Universidad de Indiana Bloomington, Biblioteca Lilly, Universidad de Indiana. Disponible aquí

Imagen de cortesía:

1. "Isómeros del ácido oleico" por Edgar181 - Trabajo propio, (Dominio público) a través de Commons Wikimedia