Diferencia entre sacarina y sucralosa.

Que Diferencia clave entre sacarina y sucralosa es que la sacarina es menos dulce que la sucralosa.

Tanto la sacarina como la sucralosa son útiles como edulcorantes artificiales. Podemos comparar estas dos sustancias con sus estructuras químicas, propiedades y dulzura. En general, la sacarina puede proporcionar un dulzor unas 300-400 veces más dulce que el azúcar, mientras que la sucralosa puede ser unas 400-700 veces más dulce que el azúcar.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es la sacarina?
3. ¿Qué es la sucralosa?
4. Similitudes: sacarina y sucralosa
5. Sacarina vs sucralosa en forma tabular
6. Resumen: sacarina frente a sucralosa

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¿Qué es la sacarina?

La sacarina es un tipo de edulcorante artificial que no tiene energía alimentaria. Esta sustancia es unas 300-400 veces más dulce que la sacarosa. Sin embargo, tiene un regusto amargo o metálico. Un regusto se refiere a la intensidad del sabor de un alimento en particular que podemos percibir inmediatamente después de quitar ese alimento de nuestra boca. Este regusto amargo o metálico de la sacarina se puede degustar principalmente en altas concentraciones.

Figura 01: La estructura química de la sacarina.

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La fórmula química de la sacarina es C7H5NO3S y la masa molar es 183,18 g/mol. Aparece como un sólido cristalino blanco. Normalmente, la sacarina es una sustancia termoestable. Además, no reacciona con otros ingredientes de los alimentos y tiene una vida útil similar. A menudo podemos utilizar mezclas de sacarina con otros edulcorantes para compensar las debilidades y carencias de otros edulcorantes.

Podemos hacer sacarina de varias maneras, incluido el método de Remsen y Fahlberg, que comienza con tolueno. En este proceso, la sulfonación del tolueno se produce utilizando ácido clorosulfónico para dar el cloruro de sulfonilo orto y para sustituido. Posteriormente, la forma orto debe aislarse de la mezcla y luego convertirse en sulfonamida con amoníaco. Finalmente, la oxidación del sustituyente metilo tiende a dar el ácido carboxílico y conduce a la ciclación que conduce al ácido libre de sacarina.

¿Qué es la sucralosa?

La sucralosa es un compuesto edulcorante artificial útil como sustituto del azúcar. Normalmente, la mayor parte de la sucralosa ingerida no se descompone en nuestro organismo. Por lo tanto, podemos llamarlo una sustancia cero calorías. El número E para este aditivo alimentario es E 955. Además, este sustituto del azúcar se considera estable durante el almacenamiento y una sustancia segura para usar a temperaturas elevadas.

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La fórmula química de la sucralosa es C12H19Cl3O8. La masa molar de esta sustancia es 397,64 g/mol. Aparece como un polvo blanquecino a blanco y también es inodoro. La sucralosa se puede caracterizar como un compuesto disacárido sintetizado por la cloración selectiva de la sacarosa en una ruta de varios pasos en la que tres grupos hidroxilo específicos se reemplazan con átomos de cloro. Finalmente, la desprotección se produce por hidrólisis del éster para obtener la sucralosa.

¿Cuáles son las similitudes entre la sacarina y la sucralosa?

1. La sacarina y la sucralosa son edulcorantes artificiales.
2. Ambos son muy más dulces que el azúcar.
3. Estas son sustancias sin calorías que no se descomponen en nuestro cuerpo.

¿Cuál es la diferencia entre sacarina y sucralosa?

La sacarina es un tipo de edulcorante artificial no energético alimentario, mientras que la sucralosa es un compuesto edulcorante artificial útil como sustituto del azúcar. La principal diferencia entre la sacarina y la sucralosa es que la sacarina es menos dulce que la sucralosa. En general, la sacarina puede proporcionar un dulzor unas 300-400 veces más dulce que el azúcar, mientras que la sucralosa puede ser unas 400-700 veces más dulce que el azúcar.

Resumen - Sacarina vs Sucralosa

Tanto la sacarina como la sucralosa son útiles como edulcorantes artificiales. Podemos comparar estas dos sustancias con sus estructuras químicas, propiedades y dulzura. La principal diferencia entre la sacarina y la sucralosa es que la sacarina es menos dulce que la sucralosa.

Relación:

1. “Sacarina”. Wikipedia, Fundación Wikimedia.

Imagen de cortesía:

1. "Saccharin" de Harbin - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Proyección de sucralosa de Haworth" por Vaccinationist: trabajo propio, basado en PubChem (dominio público) a través de Commons Wikimedia