¿Cuál es la diferencia entre el maltol y el etilmaltol?

Que Diferencia clave entre maltol y etilmaltol es que el maltol es una sustancia natural, mientras que el etil maltol es una sustancia sintética que no se encuentra en la naturaleza.

El maltol y el etilmaltol son dos ingredientes importantes en la industria alimentaria. Maltol es un compuesto orgánico con la fórmula química C₆H₆O₃ y es útil como potenciador del sabor. El etil maltol, por otro lado, es un compuesto orgánico con la fórmula química C₇H₈O₃ y es un agente aromatizante en confitería.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es el maltol?
3. ¿Qué es el etil maltol?
4. Maltol vs Ethylmaltol en forma tabular
5. Resumen: maltol frente a etilmaltol

¿Qué es el maltol?

Maltol es un compuesto orgánico con la fórmula química C₆H₆O₃ y es útil como potenciador del sabor. Encontramos maltol en corteza de alerce, agujas de pino y malta tostada. La masa molar de esta sustancia es 126,11 g/mol. Aparece como un polvo cristalino blanco que es soluble en agua caliente, cloroformo y otros solventes polares. Maltol tiene olor a algodón de azúcar y caramelo. Por lo tanto, es útil para impartir un aroma dulce a los perfumes. El dulzor del maltol se puede sumar al olor del pan recién horneado. También es adecuado como potenciador del sabor en pan y pasteles con el número INS 636.

Al igual que las 3-hidroxi-4-pironas como el ácido kójico, la maltosa se une a los centros de metales duros, incluidos Fe3+, Ga3+, Al+3 y VO2+. Además, se ha informado que este compuesto aumenta en gran medida la absorción de aluminio en el cuerpo. También puede aumentar la biodisponibilidad oral de galio y hierro. También es un aditivo alimentario con el número E E636.

¿Qué es el etil maltol?

El etil maltol es un compuesto orgánico con la fórmula química C₇H₈O₃ y es un agente aromatizante en confitería. Esta sustancia está relacionada con el agente saborizante común maltol al reemplazar el grupo metilo con un grupo etilo. La masa molar del etilmaltol es 140,138 g/mol.

El etilmaltol es un sólido blanco con un olor dulce que puede describirse como azúcar caramelizada o fruta caramelizada. Forma una base conjugada derivada del etilmaltol, que tiene una alta afinidad por el hierro. Puede formar un complejo de coordinación rojo cuando se combina con un centro de hierro. Es un heterociclo que es un ligando bidentado.

¿Cuál es la diferencia entre el maltol y el etilmaltol?

Maltol es un compuesto orgánico con la fórmula química C₆H₆O₃ y es útil como potenciador del sabor, mientras que el etilmaltol es un compuesto orgánico con la fórmula química C₇H₈O₃ y es un agente aromatizante en confitería. La diferencia clave entre el maltol y el etilmaltol es que el maltol es una sustancia natural, mientras que el etilmaltol es una sustancia sintética que no se encuentra en la naturaleza.

Químicamente, el maltol contiene un grupo metilo, mientras que el etil maltol tiene el grupo metilo del maltol reemplazado por un grupo etilo. Además, el olor del maltol es similar al algodón de azúcar y al olor a caramelo, mientras que el olor del etilmaltol es un olor azucarado, caramelizado, mermelada, parecido a una fresa que recuerda al algodón de azúcar.

Resumen: maltol frente a etilmaltol

El maltol y el etilmaltol son dos sustancias importantes en la industria alimentaria. Actúan como agentes aromatizantes en diversos alimentos. La diferencia clave entre el maltol y el etilmaltol es que el maltol es una sustancia natural, mientras que el etilmaltol es una sustancia sintética que no se encuentra en la naturaleza.

Relación:

1. "Maltol". Una visión general | Temas de ScienceDirect.

Imagen de cortesía:

1. "Maltol" por Edgar181 - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Ethyl Maltol-2D-by-AHRLS-2012" por Amir.ahrls - Trabajo propio (CC0) a través de Commons Wikimedia