Diferencia entre ácido esteárico y ácido oleico.

Que diferencia principal entre ácido esteárico y ácido oleico El ácido esteárico es un compuesto saturado mientras que el ácido oleico es un compuesto insaturado.

El ácido esteárico y el ácido oleico son compuestos orgánicos con cadenas de carbono. Estos se clasifican como ácidos grasos en función de su estructura química.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es el ácido esteárico?
3. ¿Qué es el ácido oleico?
4. Comparación lado a lado: ácido esteárico frente a ácido oleico en forma tabular
5. Resumen

¿Qué es el ácido esteárico?

El ácido esteárico es un compuesto orgánico con la fórmula química C₁₇H₃₅CO₂H. Es un ácido graso saturado con una cadena carbonada de 18 átomos de carbono. El nombre IUPAC de este compuesto es ácido octadecanoico. Este ácido aparece como una sustancia cerosa blanca. Las sales y otros derivados del ácido esteárico se denominan estearatos. Este ácido tiene un olor aceitoso acre.

Podemos obtener ácido esteárico saponificando grasas y aceites. Allí se saponifican los triglicéridos de la grasa y el aceite en presencia de agua caliente. La mezcla resultante de compuestos debe destilarse para obtener ácido puro. Sin embargo, el ácido esteárico comercialmente disponible es en realidad una mezcla de ácido esteárico y ácido palmítico.

Cuando se usa ácido esteárico, es importante como tensioactivo y plastificante porque contiene un grupo de cabeza polar que puede unirse a cationes metálicos. También tiene una cadena no polar que le permite disolverse en solventes orgánicos.

¿Qué es el ácido oleico?

El ácido oleico es el isómero cis del ácido graso con la fórmula química C₁₈H₃₄O₂. Es el isómero cis del ácido elaídico. Esta sustancia se presenta como un líquido aceitoso que es incoloro e inodoro. Sin embargo, las muestras de ácido oleico disponibles comercialmente pueden ser amarillentas. Podemos clasificar el ácido oleico como un ácido graso monoinsaturado omega-9. La masa molar de este compuesto es 282,046 g/mol. Tiene un punto de fusión bajo (13 grados Celsius) y un punto de ebullición comparativamente alto (360 grados Celsius). Esta sustancia es insoluble en agua y soluble en disolventes orgánicos como el etanol.

El nombre de esta sustancia deriva de la palabra latina “oleum” que significa aceite o aceitoso. El ácido oleico es el ácido graso natural más abundante. Hay sales y ésteres de ácido oleico denominados colectivamente oleatos. A menudo encontramos ácido oleico en su forma de éster en lugar de en sistemas biológicos. Este compuesto generalmente viene en forma de triglicérido. Los compuestos comunes, incluidos los fosfolípidos en las membranas celulares, los ésteres de colesterol y los ésteres de cera, contienen componentes de ácido oleico.

El ácido oleico se produce por biosíntesis en la que la actividad enzimática de la estearoil-CoA9 desaturasa actúa sobre la estearoil-CoA. Aquí, el ácido esteárico se deshidrata para formar un derivado monoinsaturado, el ácido oleico.

¿Cuál es la diferencia entre el ácido esteárico y el ácido oleico?

La principal diferencia entre el ácido esteárico y el ácido oleico es que el ácido esteárico es un compuesto saturado, mientras que el ácido oleico es un compuesto insaturado. Además, el ácido esteárico no tiene enlaces dobles o triples entre los átomos de carbono en la cadena de carbono, mientras que el ácido oleico tiene un enlace doble en el medio de su cadena de carbono no polar.

Resumen: ácido esteárico frente a ácido oleico

Brevemente, el ácido esteárico y el ácido oleico son compuestos ácidos orgánicos. La principal diferencia entre el ácido esteárico y el ácido oleico es que el ácido esteárico es un compuesto saturado, mientras que el ácido oleico es un compuesto insaturado.

Relación:

1. Elkacmi, Reda, et al. "Extracción de ácido oleico a partir de efluentes de una almazara marroquí". Investigación BioMed InternacionalHindawi, 10 de enero de 2016, disponible aquí.

Imagen de cortesía:

1. "Ácido esteárico" (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Esqueleto de ácido oleico" (Dominio público) a través de Commons Wikimedia