Propiedades y Oxidación del Piruvato

Piruvato (CH₃COCO⁻) es el anión carboxilato o base conjugada de ácido pirúvico. Es el más simple de los alfa-cetoácidos. El piruvato es un compuesto clave en bioquímica. Es el producto de la glucólisis, que es la vía metabólica utilizada para convertir la glucosa en otras moléculas útiles. El piruvato también es un suplemento popular, utilizado principalmente para aumentar la pérdida de peso.

Oxidación de Piruvato en el Metabolismo Celular

La oxidación del piruvato vincula la glucólisis con el siguiente paso de la respiración celular. Para cada molécula de glucosa, la glucólisis produce una red de dos moléculas de piruvato. En eucariotas, el piruvato se oxida en la matriz de las mitocondrias. En procariotas, la oxidación ocurre en el citoplasma. La reacción de oxidación se realiza mediante una enzima llamada complejo piruvato deshidrogenasa, que es una molécula enorme que contiene más de 60 subunidades. Oxidación convertir la molécula de piruvato de tres carbonos en una molécula de acetil coenzima A o acetil CoA de dos carbonos. La oxidación también produce una molécula de NADH y libera un dióxido de carbono (CO₂) molécula. La molécula de acetil CoA entra en el ciclo del ácido cítrico o Krebs, continuando el proceso de respiración celular.

Las etapas de oxidación del piruvato son:

1. Se elimina un grupo carboxilo del piruvato, cambiándolo en una molécula de dos carbonos, CoA-SH. El otro carbono se libera en forma de dióxido de carbono.
2. La molécula de dos carbonos se oxida, mientras que el NAD⁺ se reduce para formar NADH.
3. Un grupo acetilo se transfiere a la coenzima A, formando acetil CoA. Acetil CoA es una molécula portadora, que transporta el grupo acetilo al ciclo del ácido cítrico.

Dado que dos moléculas de piruvato salen de la glucólisis, se liberan dos moléculas de dióxido de carbono, se generan 2 moléculas de NADH y dos moléculas de acetil CoA continúan hasta el ciclo del ácido cítrico.

Resumen de Vías Bioquímicas

Si bien la oxidación o descarboxilación del piruvato en acetil CoA es importante, no es la única vía bioquímica disponible:

• En animales, el piruvato puede reducirse por lactato deshidrogenasa en lactato. Este proceso es anaeróbico, lo que significa que no se requiere oxígeno.
• En plantas, bacterias y algunos animales, el piruvato se descompone para producir etanol. Este es también un proceso anaeróbico.
• La gluconeogénesis convierte el ácido pirúvico en carbohidratos.
• El acetil Co-A de la glucólisis se puede usar para producir energía o ácidos grasos.
• La carboxilación de piruvato por piruvato carboxilasa produce oxaloacetato.
• La transaminación de piruvato por alanina transaminasa produce el aminoácido alanina.

Piruvato como Suplemento

El piruvato se vende como un suplemento para bajar de peso. En 2014, Onakpoya et al. revisó los ensayos de la efectividad del piruvato y encontró una diferencia estadística en el peso corporal entre las personas que tomaban piruvato y las que tomaban un placebo. El piruvato puede actuar aumentando la tasa de descomposición de las grasas. Los efectos secundarios de la suplementación incluyen diarrea, gases, hinchazón y aumento del colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL).

El piruvato se usa en forma líquida como ácido pirúvico como exfoliante facial. Pelar la superficie externa de la piel reduce la aparición de líneas finas y otros signos de envejecimiento. El piruvato también se usa para tratar el colesterol alto, el cáncer y las cataratas, y para mejorar el rendimiento deportivo.

Fuentes

• Fox, Stuart Ira (2018). Fisiología humana (15a ed.). McGraw-Hill. ISBN 978-1260092844.
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• Lehninger, Albert L.; Nelson, David L.; Cox, Michael M. (2008). Principios de Bioquímica (5ª ed.). Nueva York, NY: W. H. Freeman and Company. ISBN 978-0-7167-7108-1.
• Onakpoya, I.; Hunt, K.; Wider, B.; Ernst, E. (2014). "Suplementación con piruvato para bajar de peso: una revisión sistemática y un metanálisis de ensayos clínicos aleatorios." Crit. Rev.Food Sci. Nutr. 54 (1): 17–23. doi:10.1080/10408398.2011.565890
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